Porc au caramel

Instructions

Préparation du riz
• 1
  Faites cuire le riz basmati comme indiqué dans la page des durées de cuisson .
Préparation du porc
• 2
  Coupez le porc en lamelles d'environ 1/2 centimètre d'épaisseur.
  
• 3
  Ecrasez les gousses d'ail pour les éplucher, et dégermez-les. Découpez-les en petits morceaux.
  
• 4
  Epluchez le gingembre, et coupez-le en allumettes.
  
• 5
  Mélangez le porc avec l'ail et le gingembre. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et ajoutez le porc.
  
• 6
  Faites dorer le porc dans l'huile très chaude pendant 5 minutes  environ. Retirez-le dès qu'il a commencé à dorer, et avant que l'ail et le gingembre de soient brûlés.
  Ne vous inquiétez pas, le porc va encore continuer à cuire dans les prochaines étapes de cette recette.
  Note : Pour réussir cette étape il faut que votre huile soit très chaude, sans toutefois se mettre à fumer. Référez-vous à l'article Chauffer l'Huile de Cuisson, ni Trop ni Pas Assez ! si vous ne savez pas comment faire.
  
• 7
  Gardez le feu assez fort. Dans la poêle vide, ajoutez le sucre et donnez quelques tours afin de l'imprégner des graisses de cuisson du porc.
  Ensuite regroupez-le au centre de la poêle et laissez-le fondre. Vous allez voir, il devrait se liquéfier et s'étaler dans la poêle.
  
• 8
  Ajouter la sauce soja et la sauce nuoc-mâm sur le caramel chaud. Faites attention aux éclaboussures de caramel, elles pourraient vous brûler.
  Dès que vous avez ajouté les sauces, coupez le feu et mélangez bien avec le caramel à la spatule en bois.
  
• 9
  Ajouter la viande et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux et à couvert.