Sauce soja : nos idées recettes

Toutes les recettes qui utilisent la sauce soja

Vous trouverez ici toutes les recettes publiées par nos gourmets, et qui utilisent la sauce soja parmi leurs ingrédients.

La sauce soja est un condiment essentiel en cuisine asiatique, en particulier au Japon. On l’obtient par fermentation de soja, de céréales, d’eau et de sel. Ce procédé développe une saveur riche en umami, à la fois salée, profonde et équilibrée.

Il existe plusieurs types de sauce soja. Chacun possède une identité et un usage précis. Au Japon, on parle de shōyu. Le plus courant est le koikuchi shōyu. Il est foncé, équilibré et polyvalent. Il convient à la majorité des plats.
Le usukuchi shōyu est plus clair en couleur, mais plus salé. On l’utilise pour préserver la teinte des aliments, notamment dans la cuisine de Kyoto.
Le tamari contient peu ou pas de blé. Il offre une saveur plus ronde et plus intense. Il accompagne bien les sashimis et convient souvent aux régimes sans gluten.
Le saishikomi shōyu est plus épais et plus concentré. Il sert surtout comme sauce de finition.
Enfin, le shiro shōyu est très clair et doux. Il met en valeur les ingrédients délicats sans les masquer.

Préparations typiques avec la sauce soja

La sauce soja entre dans de nombreuses préparations. Elle relève les sautés de légumes, les viandes et poissons grillés. Elle sert de base aux marinades pour le poulet teriyaki, le bœuf yakiniku ou le poisson. On l’ajoute dans les bouillons et soupes, comme la soupe miso ou le ramen, pour enrichir le goût. Elle accompagne également les sushis et sashimis, souvent associée au wasabi ou au gingembre mariné. Enfin, elle se glisse dans les vinaigrettes et sauces froides, apportant profondeur et umami aux salades et plats froids.

Envie d'en savoir plus ? Lisez notre article La sauce soja en cuisine : origines, diététique et préparation.