Le Sablé Breton au beurre salé

Je vous livre ici ma recette du sablé Breton au beurre salé, facile à réaliser et avec tous les détails de préparation.

Origines

Le sablé breton est une pâte d’origine régionale, issue de la tradition pâtissière de Bretagne. Sa particularité tient à l’utilisation de beurre demi-sel, produit phare de la région bretonne. Cet ingrédient lui confère à la fois son délicieux goût lacté et sa texture friable. Il s’agit d’une pâte riche en matière grasse, composée principalement de jaunes d’œufs, de sucre, de farine, et de beurre, souvent additionnée d’un peu de levure chimique pour lui donner une légère épaisseur à la cuisson.

Traditionnellement consommé sous forme de petits biscuits, le sablé breton est également utilisé comme base de dessert. On l’emploie notamment pour des tartes modernes ou des entremets. Ainsi préparé, un fond de tarte à base de pâte sablée bretonne se distingue par son épaisseur et sa texture plus dense qu’avec un fond de tarte classique.

Subtilités techniques

Sur le plan technique, la pâte sablée bretonne demande une attention particulière au moment du mélange. Le « crémage » du beurre et du sucre doit être homogène, sans excès d’air, et l’incorporation des œufs et des poudres doit se faire sans trop travailler la pâte pour éviter de la rendre élastique. On la laisse généralement reposer au froid avant de l’abaisser et de la cuire.

Un autre point délicat réside dans la cuisson. En effet, la pâte a tendance à s’étaler et à perdre sa forme durant la cuisson. On la cuit donc souvent dans un cercle ou un moule pour préserver des bords nets.

Lancez vous !

Le sablé breton est une base intéressante à travailler pour apprendre à maîtriser les textures en pâtisserie. Il permet en effet de travailler les températures de travail, le mélange des ingrédients et la gestion de la cuisson.

En termes de conservation, le sablé Breton, une fois cuit, pourra se conserver pendant plusieurs semaines à température ambiante, dans une boite fermée.