Tartelettes aux fruits des bois sur biscuit sablé

Tartelettes aux fruits des bois sur biscuit sablé : instructions

• Préparation et cuisson du sablé
  • 1
    Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante. Pendant ce temps, ajoutez la farine, le sucre et la levure chimique dans un saladier. 
    Ajoutez le beurre et mélangez à la main en émiettant le tout du bout des doigts afin d'obtenir une pâte friable et sableuse.
    
  • 2
    Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez à nouveau, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne malaxez pas plus que nécessaire sinon la pâte deviendra trop élastique.
    
  • 3
    Formez une boule avec la pâte et réservez-la au frigo en la couvrant, pendant au moins deux heures.
    
    L'astuce du chef

    Cette pâte peut se conserver pendant une petite semaine au frigo, à condition qu'elle soit recouverte d'un film plastique ou placée dans un récipient hermétique.
    
  • 4
    Une fois reposée, sortez la pâte du frigo.
    Préparez un tapis de cuisson en silicone, ou à défaut une feuille de papier sulfurisé. Farinez ce support.
    Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie, jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur d'environ 8mm.
    
  • 5
    Sortez la grille de cuisson du four et préchauffez celui-ci à 180°C (thermostat 6).
    Posez un cercle de pâtisserie sur la pâte, pressez bien afin de découper un rond, et retirez la pâte autour du rond.
    Répétez l'opération avec d'autres cercles jusqu'à épuisement de la pâte.
    
  • 6
    Déposez le tapis de cuisson avec les ronds et la pâte sur la grille, et enfournez pour 12 minutes de cuisson.
    
• Préparation de la crème et des fruits
  • 7
    Ouvrez la gousse de vanille à l'aide d'un couteau d'office, et retirez-en la pulpe en raclant chaque moitié avec une cuillère à café.
    
  • 8
    Ajoutez la crème fleurette, le fromage à tartiner, le sucre glace ainsi que la pulpe de vanille dans un cul de poule  ou autre récipient.
    
  • 9
    Mélangez bien au fouet à pâtisserie , afin d'obtenir une consistance ferme et homogène.
    
• Préparation des fruits
  • 10
    Rincez les fruits et séchez-les délicatement.
    
    L'astuce du chef

    De mon côté j'utilise une essoreuse à salade pour cela : vous mettez les fruits dans le panier, couvrez d'eau et agitez pour rincer. Sortez ensuite le panier et disposez un torchon dans le saladier vidé de son eau. Il ne vous reste plus qu'à déposer les fruits depuis le panier jusque dans le torchon, et de refermer celui-ci sans le serrer, et le retourner pour que les fruits des bois soient séchés sans être écrasés.
    
  • 11
    Equeutez les fraises et coupez-les en deux.
    Réserver les fruits sur des torchons séparés.
    
• Assemblage final
  • 12
    Déposez la crème en couche épaisse sur le rond de pâte sablée à l'aide d'une maryse.
    Etalez la crème à l'aide à la petite cuillère afin de l'égaliser sur toute la pâte sablée.
    
  • 13
    Disposez ensuite les fruits sur la crème, en alternant les variétés et en créant un joli pèle-mèle.
    Décorez d'une feuille de verveine fraîche si vous en avez, et c'est prêt !