mon tian de légumes méridional

Je vous présente ma recette du tian de légumes méridional, qui est un des classiques de mes repas d’été. Ces légumes de Provence confits au four, sont en effet à la fois goûteux et légers, parfaits pour des journées estivales où l’on n’a pas envie de manger trop de féculents.

D’ailleurs, ce tian de légumes d’été est aussi bon tiède que froid, ce qui en fait un plat de choix lorsqu’il fait chaud.

Les origines du tian

Le tian de légumes est une préparation culinaire typiquement provençale dont le nom vient du plat en terre cuite, appelé « tian », utilisé autrefois pour la cuisson. Cette appellation remonte au Moyen Âge et désignait à l’origine non seulement le récipient, mais aussi la recette qui y était préparée.

Dans la tradition paysanne du sud de la France, le tian consistait à disposer des légumes du potager – tomates, courgettes, aubergines ou oignons – en fines tranches, parfois accompagnés de restes de viande ou de fromage, puis à les cuire longuement au four.

Ce mode de cuisson lente, arrosé d’un filet d’huile d’olive et relevé d’herbes aromatiques, illustre parfaitement la cuisine méditerranéenne : simple, économique et mettant en valeur les produits locaux. Aujourd’hui, le tian de légumes est devenu un plat emblématique de la Provence, alliant authenticité et patrimoine culinaire.

Avec quoi servir le tian ?

Ce tian de légumes fera un accompagnement parfait pour des grilllades de viandes ou de poisson. Le tian de légumes trouvera également une place de choix dans un repas végétarien, en accompagnement d’oeufs au plat, ou avec du riz de Camargue et des légumineuses, comme des pois-chiches rôtis aux épices, ou du houmous par exemple, pour rester dans l’esprit méditerranéen !

Lancez vous !

Comme vous le verrez, la préparation du tian de légumes à la méditerranéenne est plutôt simple. Il y a cependant deux choses qui demandent du temps dans la préparation de cette recette. C’est d’une part le découpage des légumes en fines rondelles, mais à ce niveau l’utilisation d’une mandoline vous fera gagner énormément de temps. Ensuite, il va vous falloir patiemment disposer ces rondelles les unes contre les autres en alternant les couleurs. Cela vous prendra un petit moment, mais cette alternance de légumes d’été aux vives couleurs, donne tout son charme à ce plat méridional.

Une fois cette étape passée, la cuisson au four ne vous demandera aucun effort à part de surveiller la cuisson de temps en temps.

Voilà, j’espère que vous aurez envie de réaliser cette recette, et si tel est le cas je vous souhaite d’avance une bonne dégustation 😋

Merci d’avance pour vos commentaires !