Hummus traditionnel

Hummus traditionnel : instructions

• Préparation des pois-chiches
  • 1
    Si vous utilisez des pois-chiches en conserve, vous pouvez passer directement à la section suivante "Préparation des pois-chiche en conserve".
  • 2
    Faites tremper les pois chiches toute la nuit.
  • 3
    Le lendemain, jetez l'eau de trempage et rincez-les. Disposez les pois chiches sous un torchon et pressez-les sous un rouleau à pâtisserie de façon à en décoller les peaux. Plongez-les dans une large casserole remplie d'eau. Frottez les pois entre vos mains pour détacher toutes les peaux. Les peaux sont plus légères, elles remontent à la surface et sont ainsi plus faciles à récupérer avec une écumoire.
  • 4
    Plongez ensuite les pois chiches dans une cocotte remplie d'eau et ajoutez une cuillerée à soupe de sauge ou de sarriette (ces herbes, ajoutées à la cuisson, rendent les pois chiches digestes). Laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures.
  • 5
    Lorsque les pois chiches s'écrasent facilement à la fourchette, ôtez les herbes, égouttez et gardez l'eau de cuisson, elle va vous servir ensuite !
• Préparation des pois-chiches en conserve
  • 6
    Ouvrez la conserve, gardez le liquide, et disposez les pois-chiches dans un saladier. Rincez-les bien, de façon à ce qu'ils ne rendent plus d'écume.
    
• Préparation du hummus
  • 7
    Dans un petit saladier, délayez la purée de sésame à la fourchette avec le jus du citron et un peu d'eau, de façon à obtenir une crème blanche et liquide.
    
  • 8
    Epluchez les gousses d'ail, retirez le germe, ajoutez à la crème, ainsi que le sel, l'huile d'olive et les épices.
    
  • 9
    Passez cette crème et les pois-chiche au mixeur, et ajoutez un peu d'eau de cuisson si vous trouvez la pâte trop épaisse.
    
  • 10
    Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante.