Voilà la recette classique de la mousse au chocolat, dans la plus pure tradition pâtissière, qui vous assurera un résultat à la hauteur de vos (raisonnables) efforts !
Mis à jour le 06 février 2025 par
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Portions
PourIngrédients
180 g de blancs d'oeuf Comptez 35g de blanc pour un oeuf moyen, soit environ 5/6 oeufs pour 180g de blanc
Instructions
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1Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec le cacao en poudre que vous aurez préalablement mélangé au fouet.
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2Sortez du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux, et mélangez afin d'obtenir une pâte brillante et homogène.
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3Battez fermement les blancs en neige, ajoutez le sucre glace puis battez encore une bonne minute.
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4Dans la pâte de chocolat encore tiède (surtout pas froide), ajoutez un quart des blancs et incoporez-les doucement à l'aide d'une spatule ou d'une maryse. Ajoutez ensuite le reste des blancs et continuez à mélanger, juste assez pour incorporer les blancs, mais pas trop afin que la mousse soit aérée et se tienne.
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5Couvrir d'un film plastique et retirer tous les aliments odorants du frigo, pour éviter que le chocolat s'imprègne des odeurs.
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6Laisser refroidir pendant au moins une heure avant de déguster !
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