Name: Pâte sablée à la main
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 250 g de farine; 140 g de beurre; 100 g de sucre glace (pas de sucre en poudre car la pâte serait trop cassante); 1 oeuf (juste le jaune); 1 gousse de vanille; 18 g d'eau (froide); 1 pincée de sel (fin)

préparations de base cuisson au four pâtisseries tartes sucrées

Mis à jour le 31 octobre 2025 par

juju

10 avis 4.64 : Très bon

Régime

Végétarien

Niveau

Facile

Calories

422 pour 100g

Préparation

15 minutes

Cuisson

35 minutes

Attente

40 minutes

Je vous livre ici ma recette complète de la pâte sablée à la main, qui vous permettra de réaliser facilement et sans appareil une pâte délicieuse et indispensable. En effet, la pâte sablée fait partie des bases incontournables de la pâtisserie. Vous y aurez souvent recours pour vos tartes sucrées, et en particulier les tartes au fruits.

Pourquoi la pâte sablée est-elle donc intéressante pour les tartes aux fruits ? Et bien, en « sablant » la pâte, on emprisonne l’amidon de la farine dans de petites capsules de matière grasse. Ces capsules vont protéger la farine de l’eau, et permettre à la pâte de rester croustillante malgré une garniture qui rend du jus. Cette structure sableuse va également contribuer à rendre cette pâte croustillante une fois cuite. La pâte sablée est donc le support idéal pour les tartes dont la garniture a tendance à rendre de l’eau et à ramollir la pâte.

Grâce à cette recette de pâte sablée maison, vous obtiendrez ainsi une pâte idéale pour toutes vos tartes, biscuits et autres pâtisseries !

Bonne dégustation, et merci d’avance pour vos commentaires 🙏

Pour

personnes

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250 g de farine
140 g de beurre
100 g de sucre glace pas de sucre en poudre car la pâte serait trop cassante
1 oeuf juste le jaune
1 gousse de vanille
18 g d' eau froide
1 pincée de sel fin

1
Tout d'abord votre beurre doit être un peu ramolli, mais pas fondu. Coupez-le en gros dés et sortez-le en avance, ou passez-le au micro-ondes à puissance très basse (200W) pendant environ 1 minute 30.
2
Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez les grains à l'aide d'une cuillère à café.
3
Dans un saladier mélangez la farine, le beurre, le sucre glace, la vanille et le sel. Emiettez le tout entre les mains, pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir un "sable", un peu comme si c'était de la graine de couscous.
4
Ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau froide. Mélangez à la main pour réunir tous les ingrédients et dès que vous voyez que la pâte se forme arrêtez tout sinon elle va devenir trop élastique.
5
Formez deux boules avec la pâte (si elle est trop collante jetez-y une petite poignée de farine auparavant). Aplatissez les boules de pâte en disques d'une dizaine de cm, farinez-les un tout petit peu, puis posez-les dans une boîte hermétique.
6
Placez la boîte hermétique au réfrigérateur, et laissez reposer au moins 40 minutes pour que le beurre raffermisse. La boîte hermétique permettra à la pâte de garder son humidité, surtout si vous la laissez reposer une nuit !
7
Vous êtes enfin prêt à utiliser votre pâte sablée. N'utilisez que très peu de farine pour l'étaler, votre pâte n'en sera que meilleure, car moins sèche.
Précuisson
- 8
  Si vous voulez faire une tarte à base de fruits, je vous conseille de précuire votre pâte brisée afin qu'elle résiste bien à l'humidité des fruits.
- 9
  Sortez vos disques de pâte sablée une demi-heure avant de les utiliser, afin que la pâte soit plus facile à travailler.
  Malaxez les disques ensemble pour en faire une boule, et étalez-la au rouleau sur votre plan de travail, ou mieux, un tapis de cuisson.
- 10
  Recouvrez votre moule avec une feuille de papier sulfurisé.
  L'astuce du chef
  Pour transférer la pâte dans le moule sans la casser, commencez d'abord par la rouler dans votre tapis de cuisson si vous en avez un, ou a défaut une autre feuille de papier sulfurisé. Ensuite, il ne vous reste plus qu'à dérouler à l'envers au dessus du moule et le tour est joué !
- 11
  Recouvrez la pâte d'un morceau de papier sulfurisé, et remplissez la avec des pois-chichl es secs.
- 12
  Faites cuire au four à 170°C pendant 15 minutes (surveillez à la coloration).
- 13
  Retirez le papier et les pois-chiches.
  L'astuce du chef
  Si votre tarte a une garniture liquide (fruits juteux par exemple), je vous conseille une précaution supplémentaire pour rendre votre pâte plus résistante à l'eau. Passez un peu d'oeuf entier battu ou jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau sur l'intérieur de la pâte cuite (fond et côté). L'oeuf, en cuisant, va imperméabiliser votre fond de pâte et il restera ainsi plus longtemps croustillant, avec la garniture que vous placerez dedans !
- 14
  Que vous ayez "imperméabilisé" votre pâte ou pas, repassez-la au four sans les pois-chiches pendant 5 minutes.
- 15
  Et voilà, votre pâte sablée à la main est désormais précuite et prête à être garnie 🤩