Pâte sablée à la main

Instructions

• 1
  Tout d'abord votre beurre doit être un peu ramolli, mais pas fondu. Coupez-le en gros dés et sortez-le en avance, ou passez-le au micro-ondes 20 secondes à puissance très basse (200W).
• 2
  Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez les grains à l'aide d'une cuillère à café.
  
• 3
  Dans un saladier mélangez la farine, le beurre, le sucre glace, la vanille et le sel. Emiettez le tout entre les mains, pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir un "sable", un peu comme si c'était de la graine de couscous.
  
• 4
  Ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau froide. Mélangez à la main pour réunir tous les ingrédients et dès que vous voyez que la pâte se forme arrêtez tout sinon elle va devenir trop élastique.
  
• 5
  Formez deux boules avec la pâte (si elle est trop collante jetez-y une petite poignée de farine auparavant). Aplatissez les boules de pâte en disques d'une dizaine de cm, farinez-les un tout petit peu, puis posez-les dans une boîte hermétique.
  
• 6
  Placez la boîte hermétique au réfrigérateur, et laissez reposer au moins 40 minutes pour que le beurre raffermisse. La boîte hermétique permettra à la pâte de garder son humidité, surtout si vous la laissez reposer une nuit !
  
• 7
  Vous êtes enfin prêt à utiliser votre pâte sablée. N'utilisez que très peu de farine pour l'étaler, votre pâte n'en sera que meilleure, car moins sèche.
Précuisson
• 8
  Si vous voulez faire une tarte à base de fruits, je vous conseille de précuire votre pâte brisée afin qu'elle résiste bien à l'humidité des fruits.
• 9
  Etalez la pâte, placez-la dans un moule beurré (pas fariné). Recouvrez la pâte d'un morceau de papier sulfurisé, et remplissez la avec des pois-chiches secs..
  
• 10
  Faites cuire au four à 160°C pendant 10 minutes (surveillez à la coloration).
• 11
  Retirez le papier et les pois, puis passez un peu d'oeuf entier battu ou jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau sur l'intérieur de la pâte cuite (fond et côté).
• 12
  Repassez au four 5 minutes. L'oeuf, en cuisant, va imperméabiliser votre fond de pâte et il restera ainsi plus longtemps croustillant, avec la garniture que vous placerez dedans !