Soupe miso traditionnelle au tofu faite maison

Instructions

Avant de commencer...
• 1
  Dans cette recette, je prépare du Awase Dashi avec du kombu et du katsuobushi. Vous pouvez également faire du dashi avec un sachet de dashi ou de la poudre. Pour les végétaliens/végétariens, préparez le Kombu Dashi que je présente ci-dessous ou faites du Dashi Végétalien avec du kombu et des champignons shiitake séchés.
• 2
  Rassemblez tous les ingrédients.
• 3
  Coupez l'oignon vert en rondelles fines.
Pour faire le Dashi
• 4
  Ajoutez 1 litre d'eau et 10g de kombu (algue séchée) dans une casserole moyenne. Si vous avez le temps, laissez le kombu tremper dans l'eau pendant 30 minutes .
  
  Attention

  NE JAMAIS laver le kombu et ne pas retirer la substance blanche — c'est de l'umami ! De nos jours, il est assez propre, donc assurez-vous juste qu'il n'y ait pas de particules de saleté.
• 5
  Portez DOUCEMENT à ébullition (environ 10 minutes ) à feu moyen-doux pour extraire autant d'umami du kombu que possible. Juste avant que le bouillon bouille, retirez le kombu et mettez-le de côté pour une autre utilisation. (Si vous laissez le kombu, il devient gluant et donne un goût amer.)
  Ce que vous avez maintenant, c'est du Kombu Dashi.
• 6
  Si vous êtes végétarien/végétalien, utilisez ce kombu dashi pour votre soupe miso.   Si vous n'êtes pas végétarien/végétalien, ajoutez 10 g de katsuobushi (copeaux de bonite séchée) au kombu dashi et portez à nouveau à ébullition. Une fois que le dashi bout, réduisez le feu, laissez mijoter juste 30 secondes .
• 7
  Éteignez le feu et laissez le katsuobushi couler au fond, environ 10 minutes . Ensuite, filtrez à travers une passoire à mailles fines.   Maintenant, vous avez environ 4 tasses de Awase Dashi. Vous pouvez stocker le dashi au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours et au congélateur jusqu'à 2 semaines. Réservez le katsuobushi utilisé pour le réutiliser plus tard.
Pour faire la soupe Miso
• 8
  Ajoutez le dashi dans la casserole. Si vous utilisez du dashi du réfrigérateur, portez-le à une ébullition douce (100°C) à feu moyen et éteignez le feu.   Ajoutez 4 cuillères à soupe de miso. Mettez le miso dans une louche, ajoutez doucement le dashi dans la louche, et remuez avec des baguettes pour dissoudre complètement. Ici, j'utilise un pilon à miso. Si vous ajoutez trop de miso par accident, diluez la soupe miso avec du dashi (ou de l'eau).   Ici, j'utilise une passoire à miso à mailles fines, ce qui vous aide à dissoudre le miso plus rapidement. 
• 9
  Après avoir dissous le miso dans la passoire, vous pouvez voir du koji de riz (surtout quand il s'agit de koji miso). C'est à vous de décider si vous souhaitez l'inclure dans la soupe miso ou le jeter (préférence personnelle).  
• 10
  Coupez 200 g de tofu soyeux (kinugoshi dofu) en cubes de 1 à 2 cm et ajoutez-les à la soupe miso.
  
  L'astuce du chef

  Ajoutez le tofu après que le miso soit complètement dissous ; sinon, vous pourriez casser le tofu en remuant le miso.
  
  
  Nota

  Il est très courant de couper le tofu dans la paume de la main au Japon. Cependant, je recommande d'utiliser une planche à découper si vous n'avez jamais fait cela.
• 11
  Ajoutez 1 cuillère à soupe d'algue wakame séchée et l'oignons vert haché dans la casserole juste avant de servir pour conserver leur fraîcheur et leur couleur.
  
  L'astuce du chef

  Si vous vous souciez de votre consommation de sel, je recommande de réhydrater le wakame séché dans un bol d'eau séparé pour éliminer le sel, au lieu de le réhydrater directement dans la soupe. Si vous réchauffez la soupe, chauffez la soupe miso jusqu'à ce qu'elle soit juste chaude.
  
  
  Attention

  NE JAMAIS FAIRE BOUILLIR la soupe miso car elle perd sa saveur et son arôme !