Je vous présente ma recette de la ratatouille Niçoise traditionnelle, que je tiens de ma maman provençale !
Comment préparer cette ratatouille traditionnelle ?
Comme vous le verrez, cette recette de ratatouille « à l’ancienne » possède une saveur incomparable. Elle vous demandera par contre un peu de temps pour la préparer, mais le résultat est à la hauteur de vos efforts 😅
Il vous faudra d’abord préparer une sauce tomate maison, et en parallèle faire revenir les légumes séparément. Ensuite, vous les mélanger l’ensemble pour la cuisson finale.
Pour vous économiser du temps, vous pouvez tout à fait réaliser toutes ces cuissons intermédiaires (légumes et sauce tomate) la veille. Il ne vous restera alors plus que la cuisson finale le jour du repas.
Quelle est la cocotte idéale pour cuire la ratatouille ?
Comme tout bon plat mijoté, je vous conseille d’utiliser une cocotte en fonte pour réaliser cette ratatouille. La fonte vous garantira en effet une température stable tout au long de la cuisson.
Vous ne risquerez donc pas de brûler vos légumes !
Quelle huile choisir pour la ratatouille niçoise ?
Au niveau du choix de l’huile, ma mère utilise de l’huile d’arachide ou de tournesol pour les cuissons séparées. Elle réserve l’huile d’olive, plus chère et plus « noble » pour la sauce tomate et la cuisson finale. C’est une question de budget et de goûts à la fois.
De mon côté je cuisine tout à l’huile d’olive et c’était très bon aussi 😋
Quel est le secret de cette ratatouille à l’ancienne ?
En tous cas, cette ratatouille niçoise est vraiment beaucoup plus savoureuse qu’une ratatouille « rapide » où l’on met tous les légumes à la fois.
En les cuisant séparément, vous laisserez vraiment s’exprimer les saveurs des légumes dorés. Aubergines, courgettes, poivrons… chacun de ces légumes a son charme particulier une fois cuit. Et c’est la même chose pour la sauce tomate, qui si elle est préparée à part va se concentrer et absorber tous les parfums des aromates.
Au final, votre ratatouille va être plus « grasse », et moins aqueuse. Mais quand je repense à la ratatouille de ma grand-mère, qui baignait littéralement dans l’huile, on reste très raisonnable pour nos goûts d’aujourd’hui 😊
Lancez-vous !
J’espère que vous aurez envie d’essayer cette ratatouille Provençale traditionnelle, et vous souhaite par avance une bonne dégustation.
Merci d’avance pour vos commentaires 🙏
Que pensez vous de cette recette ?