Terrine d’été à la Mozzarella

Instructions

• 1
  Faites tremper les tomates dans de l'eau bouillante pendant une dizaine de secondes, et retirez leur peau.
• 2
  Coupez les en quartiers et épépinez-les. Déposez les quartiers de tomate dans une passoire, salez et arrosez avec le vinaigre.
• 3
  Placez au réfrigérateur et laissez reposer pendant au moins 2 heures.
• 4
  Coupez la mozzarella en fines tranches.
• 5
  Découpez un grand morceau de papier sulfurisé, de façon à tapisser l'intérieur d'un moule à cake, tout en le faisant déborder largement de chaque côté.
• 6
  Déposez une première couche de tomate, puis de mozzarella et ensuite de basilic. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par les tomates.
• 7
  Refermez la feuille de papier sulfurisé de façon à recouvrir la terrine. Placez au réfrigérateur en surmontant d'un autre moule avec un poids de 2kg.
• 8
  Laissez reposer pendant au moins 12 heures. Démoulez en retournant d'un geste vif le moule au dessous d'un plat à cake.