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La sauce nuoc-mâm est un condiment incontournable de la cuisine asiatique, en particulier de la cuisine vietnamienne. Cette sauce à la fois salée, piquante et légèrement sucrée, est fabriquée à partir de poisson fermenté et présente une saveur umami puissante. Elle est utilisée pour rehausser le goût des plats, que ce soit en marinade, en sauce ou en accompagnement.
Origines de la sauce nuoc-mâm
La sauce nuoc-mâm est originaire du Vietnam, où elle est préparée depuis des siècles. Elle est élaborée à partir de poissons frais, généralement des anchois ou des harengs, qui sont fermentés avec du sel pendant plusieurs mois, voire plusieurs années dans certains cas. Cette fermentation permet de développer les saveurs uniques de la sauce et de lui conférer sa couleur brune caractéristique.
Diététique de la sauce nuoc-mâm
La sauce nuoc-mâm est particulièrement appréciée pour sa richesse en protéines et en acides aminés essentiels. Elle contient également des vitamines (A, B2, B3, B6) et des acides gras oméga-3 provenant du poisson fermenté. Cependant, en raison de sa forte teneur en sel, il est préférable de consommer la sauce nuoc-mâm avec modération, surtout pour les personnes souffrant d’hypertension.
Saison et conservation de la sauce nuoc-mâm
La sauce nuoc-mâm est disponible toute l’année, car elle est souvent produite en grandes quantités et peut être conservée pendant plusieurs mois, voire plusieurs années. Il est recommandé de conserver la sauce au réfrigérateur une fois ouverte pour préserver sa fraîcheur et son goût. Certaines marques proposent également des versions de sauce nuoc-mâm prêtes à l’emploi qui sont emballées hermétiquement et peuvent être conservées à température ambiante.
Applications en cuisine de la sauce nuoc-mâm
La sauce nuoc-mâm est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreux plats. Elle peut être utilisée comme marinade pour les viandes, les poissons ou les légumes, leur donnant une saveur umami délicieuse. Elle est également utilisée en tant que sauce pour les plats de nouilles, les rouleaux de printemps, les salades ou les sauces dip. La sauce nuoc-mâm peut également être utilisée pour aromatiser les bouillons ou les sauces à base de soja.
En conclusion, la sauce nuoc-mâm est un condiment essentiel dans la cuisine asiatique, apportant une saveur unique et une touche d’umami à vos plats. Que ce soit en marinade, en sauce ou en accompagnement, la sauce nuoc-mâm est un incontournable pour ceux qui souhaitent découvrir la richesse et la complexité des saveurs asiatiques.
Pour aller plus loin, venez découvrir de délicieuses recettes concoctées par les gourmets de Goûtu, et qui utilisent la sauce nuoc-mâm !
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