Carpaccio mangue avocat, jeunes pousses d’épinards

Carpaccio d’avocat mangue, jeunes pousses d’épinards : instructions

• 1
  Pressez les citrons et versez le jus dans un saladier.
  Salez, poivrez, ajoutez l’huile d’olive et fouettez pour faire légèrement émulsionner.
  
• 2
  Pelez la mangue et coupez-la horizontalement en tranche fines de quelques millimètres.
  
  L'astuce du chef

  Si vous avez une mandoline, elle vous sera bien utile, sinon utilisez un couteau large de cuisine.
  
• 3
  Assaisonnez les tranches de mangue avec un peu de la vinaigrette au citron et réservez dans un bol.
• 4
  Pelez l’avocat à l'aide d'une cuillère à soupe, et faites la même chose qu’avec la mangue.
  
• 5
  Dans chaque assiette, disposez en alternant les tranches d’avocat et de mangue.
  
  Nota

  Pour un joli rendu visuel, il faut que les deux se superposent sans qu'il y ait de vide entre. Il vous faut aussi des tranches pas trop larges pour qu'elles ne s'empilent pas, donc n'hésitez pas à couper en deux les plus grosses tranches d'avocat et de mangue.
  
• 6
  Ajouter les pousses d’épinards au reste de la vinaigrette dans le saladier, et remuez délicatement à la main.
  
• 7
  Dressez les épinards sur l’assiette et dégustez !