Si vous cherchez une recette d’agneau au four qui change du gigot, je vous propose cette recette de carrés d’agneau en persillade. Le carré d’agneau, c’est la pièce regroupant plusieurs côtes encore attachées, réputée pour sa tendreté et qui fait merveille pour une cuisson rôtie ou grillée.
Les carrés sont d’abord revenus à l’huile, puis cuits au four et badigeonnés avec de la moutarde et la persillade au milieu de la cuisson. La persillade se prépare avec du pain de mie, de l’ail et du persil hâché. Elle va s’imprégner de la graisse à la cuisson, et apporter un nappage croustillant et gourmand à l’agneau en sortie du four.
Pour un repas de fêtes, vous pourrez déguster ces carrés d’agneau en persillade accompagnés d’un gratin dauphinois ou autre gratin de pomme de terre.
Bonne dégustation, et merci d’avance pour vos commentaires !
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