Carrés d’agneau en persillade

Instructions

• La persillade
  • 1
    Faites toaster le pain de mie. Effeuillez, lavez puis séchez le persil.
    Epluchez les gousses d'ail.
  • 2
    Mixez le pain de mie avec le persil et l'ail dans un robot.
• L'agneau
  • 3
    Préchauffez le four à 180°C (th. 6). 
    Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle. Salez et poivrez les carrés d'agneau, puis saisissez-les dans l'huile chaude.
  • 4
    Laissez colorer les carrés quelques minutes , puis mettez-les dans un grand plat allant au four (réservez l'huile de cuisson).
  • 5
    Enfournez les carrés pour 10 minutes de cuisson.
  • 6
    Pendant ce temps, fouettez la moutarde avec 1 cuillère à soupe d'eau chaude et les herbes de Provence.
  • 7
    Sortez les carrés du four et badigeonnez-les entièrement de moutarde au pinceau.
  • 8
    Parsemez ensuite les carrés d'une bonne couche de persillade, puis arrosez-les avec l'huile d'olive de cuisson que vous aviez mise de côté.
  • 9
    Enfournez de nouveau pour 12 minutes de cuisson à 170°C (th. 5-6).
  • 10
    A la sortie du four, laissez les carrés d'agneau tiédir et reposer pendant 5 minutes, puis tranchez-les en plusieurs côtes.
  • 11
    Servez les côtes accompagnées d'un gratin de pommes de terre .