Name: Cassolette de fèves à la crème et au chorizo
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 cassolettes
Cuisine: Sud-Ouest
Ingredients: 400 g de fèves écossées (fraîches ou surgelées, prévoyez environ 3 fois ce poids pour des fèves entières avec leur cosse); 150 g de chorizo (doux); 1 oignon (moyen); 300g crème fraîche épaisse; poivre; 4 ramequins (choisissez-les assez grands (25cl environ))

Cassolette de fèves à la crème et au chorizo

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Mis à jour le 14 avril 2025 par

doubichou

11 avis

Origine

Sud-Ouest

Niveau

Facile

Préparation

30 minutes

Cuisson

20 minutes

C’est lors d’une soirée dans un bar à tapas, que j’ai dégusté pour la première fois cette cassolette de fèves à la crème et au chorizo.

Après quelques essais, j’ai pu reproduire ce petit plat bien goûtu, et je vous en livre ici la recette !

Pour ceux qui ne connaîtraient pas ce terme du sud-ouest, une cassolette est un récipient en terre cuite aux bords hauts, dans lequel on va servir des plats typiques de la région… comme du cassoulet par exemple !

Servie dans des ramequins individuels, cette cassolette de fèves à la crème et au chorizo, apportera une touche d’inattendu lors d’un repas entre amis, ou bien à l’occasion d’un apéritif dinatoire.

Vous pouvez la préparer à partir de fèves écossées et surgelées, auquel cas je vous conseille de les sortir la veille pour les faire décongeler au frigo pendant la nuit.

J’espère que vous vous laisserez tenter par cette recette, et n’hésitez pas à me faire part de vos commentaires !

Pour

cassolettes

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400 g de fèves écossées fraîches ou surgelées, prévoyez environ 3 fois ce poids pour des fèves entières avec leur cosse
150 g de chorizo doux
1 oignon moyen
300g crème fraîche épaisse
poivre

Ustensiles
4 ramequins choisissez-les assez grands (25cl environ)

1
Si vous utilisez des fèves surgelées, faites-les décongeler de préférence la veille au frigo. Sinon vous pouvez aussi les faire cuire un peu plus longtemps (voir étape suivante).
Si vous utilisez des fèves fraîches, écossez-les en famille, vos enfants vont adorer !
2
Faites blanchir les fèves dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Si vos fèves ne sont pas décongelées, laissez-les blanchir 2 minutes de plus.
Sortez les fèves avec une écumoire.
3
Epluchez et retirez le germe de l'oignon. Passez-le au mixeur afin de le couper le plus finement possible.
4
Pelez et coupez le chorizo en rondelles.
5
Faites revenir ensemble et à feu doux, le chorizo et la purée d'oignons, pendant 10 minutes .
6
Ajoutez les fèves et mélangez bien. Ajoutez ensuite la crème fraîche, donnez un tour, poivrez (pas besoin de sel avec le chorizo).
7
Couvrez et faites mitonner à feu doux pendant encore 5 minutes .
8
Déposez ce mélange dans chacun des ramequins et servez bien chaud avec des petites cuillères comme couvert.