Ce collier d’agneau braisé aux haricots blancs et au yaourt est un irrésistible plat de viande mijotée en cuisson lente. Il mêle de bons produits de nos terroirs, l’agneau et les haricots, avec des parfums de la Méditerrannée et du Moyen-Orient.
C’est une recette qui m’a été inspirée par le livre Comfort, Yotam Ottolenghi, Hachette Pratique, 320 pages. Le chef anglo-israélien y célèbre la rencontre entre traditions culinaires orientales et occidentales, à travers des plats « réconfortants », pour le plus grand bonheur de nos papilles 😋
Quels ingrédients pour cet agneau braisé ?
De mon côté, j’ai fait quelques adaptations par rapport à l’original, pour simplifier la recette et la mettre plus à mon goût. En particulier, j’ai omis les tomates cerises du livre, car je trouvais que les trois ingrédients principaux, collier d’agneau, haricots et yaourt, se suffisaient déjà largement à eux-mêmes. D’autre part, j’aimais bien l’idée de pouvoir cuisiner ce plat d’agneau à Pâques, avec des ingrédients de saison, dont les tomates cerises ne font évidemment pas partie.
Outre les ingrédients principaux, cette préparation fait de plus appel à de nombreux condiments, épices et aromates. On y trouve en particulier des graines de coriandre et de cumin, du laurier, du thym, du romarin, ainsi que du bouillon de volaille et du vin blanc pour mouiller le tout !
Mais au delà de ces ingrédients assez habituels pour une viande mijotée, vous utiliserez également des zestes de citron, ainsi que des anchois. Ceux-ci apportent un supplément de caractère méditerrannéen à cette recette.
Ce sont tous ces ingrédients qui donnent une saveur incroyable à ce « cassoulet à l’agneau » revisité😋
Du yaourt dans un plat de viande mijotée ?
Au delà des épices, c’est peut être l’usage du yaourt qui est le plus « subversif » dans cette recette.Il donne vraiment à cette recette son côté « fusion » entre Orient et Occident.
L’utilisation du yaourt avec l’agneau braisé est en effet un grand classique de la cuisine du Moyen-Orient. Dans cette recette, le yaourt (à la grecque) apporte plusieurs bénéfices :
- Il apporte de la fraîcheur : L’agneau est une viande grasse et riche. L’acidité du yaourt vient « casser » ce gras pour rendre le plat plus léger et équilibré en bouche.
- Il crée une sauce onctueuse : En fin de cuisson ou en accompagnement, le yaourt apporte du crémeux sans la lourdeur d’une crème fraîche classique,
- Il génère des contrastes : le chaud de la viande braisée contre le frais du yaourt, et le gras de l’agneau contre l’acidité du produit laitier.
Comme il est expliqué plus loin dans la recette, on vient ajouter le yaourt dans chaque assiette, nappé sur l’agneau ou sur le bord de l’assiette ou encore dans un ramequin.
Je vous déconseille de mélanger le yaourt directement dans la cocotte, car vous perdrez les contrastes dont on parlait plus haut, et d’autre part le plat se conservera moins bien. Le yaourt va en effet se déliter et donner un aspect peu ragoûtant au prochain réchauffage.
Quels ustensiles et appareils pour cette recette d’agneau braisé ?
Pour réaliser cette recette de collier d’agneau braisé aux haricots blancs, il vous faudra une cocotte en fonte. Cet ustensile est vraiment indispensable pour les cuissons longues mijotées.
Afin d’assurer une cuisson douce et lente, on vient mettre la cocotte au four. Il vous faudra donc en posséder un idéalement. A défaut de four, vous pourrez faire mijoter la viande sur votre plaque de cuisson, mais à feu très doux pour ne pas que le contenu de la cocotte attache.
Lancez-vous !
J’espère vous avoir donné envie de vous lancer vous aussi dans la préparation de cet agneau braisé aux haricots blancs. Vous verrez, c’est un certain travail, mais le résultat récompensera vos efforts !
Bonne dégustation, et merci d’avance pour vos commentaires 🙏
Que pensez vous de cette recette ?