Name: Choucroute garnie alsacienne facile et rapide
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Alsace et Lorraine
Ingredients: 400 g de chou lactofermenté; 1 oignon (moyen); 1 gousse d'ail; 15 cl de vin blanc sec (Riesling ou Sylvaner); 10 cl d'eau; 1 cuillère à soupe de graisse d'oie (ou canard, ou huile à défaut); 1 cuillère à café de baies de genièvre; 1 feuille de laurier; poivre; 2 saucisses de Francfort (ou de Strasbourg); 2 tranches de poitrine fumée (ou lard fumé); 2 tranches de Saucisson à l'ail; 2 saucisses fumées; 2 pommes de terre; moutarde; couteau de chef; éplucheur; cocotte en fonte (ou casserole à défaut)

plats principaux cuisine fermentée cuisine traditionnelle préparé à l'avance

Mis à jour le 20 décembre 2025 par

babaorum

5 avis 4.7 : Très bon

Origine

Alsace et Lorraine

Niveau

Facile

Préparation

15 minutes

Cuisson

45 minutes

J’adore la choucroute mais n’étant pas du tout originaire d’Alsace, je n’ai jamais appris à la faire. Ca me semblait bien compliqué et je ne n’avais jamais tenté l’expérience… C’est désormais chose faite, grâce à cette recette de choucroute alsacienne simple et rapide. Je suis maintenant ravi de pouvoir préparer une excellente choucroute garnie traditionnelle moi-même, avec de bons produits du boucher !

Dans cette recette, j’utilise du chou déjà lactofermenté pour gagner du temps. On le trouve très facilement en boucherie ou au supermarché.

Au niveau des ingrédients un peu spécifiques qu’il vous faudra prévoir, il y a les baies de genièvre. C’est une sorte de poivre mais plus doux et dont le parfum donne tout son caractère à cet irrésistible plat traditionnel du grand est 😋. L’autre ingrédient incontournable est le vin blanc, et de préférence du Riesling.

Bonne dégustation, et merci d’avance pour vos commentaires 🙏

Pour

personnes

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Pour le chou
400 g de chou lactofermenté
1 oignon moyen
1 gousse d' ail
15 cl de vin blanc sec Riesling ou Sylvaner
10 cl d' eau
1 cuillère à soupe de graisse d'oie ou canard, ou huile à défaut
1 cuillère à café de baies de genièvre
1 feuille de laurier
poivre

Pour la charcuterie
2 saucisses de Francfort ou de Strasbourg
2 tranches de poitrine fumée ou lard fumé
2 tranches de Saucisson à l'ail
2 saucisses fumées

Pour les pommes de terre
2 pommes de terre

Pour l'accompagnement
moutarde

Ustensiles
couteau de chef
éplucheur
cocotte en fonte ou casserole à défaut

Cuisson du chou
- 1
  Émincez l’oignon et l’ail.
- 2
  Dans une grande casserole ou cocotte, faites chauffer la graisse d’oie (ou l’huile).
  Faites revenir l’oignon et l’ail à feu moyen en tournant régulièrement pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 3
  Ajoutez le chou lactofermenté, le vin blanc, l’eau, les baies de genièvre et le laurier.
  Mélangez bien.
  Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps.
Cuisson des pommes de terre et de la viande
- 4
  Épluchez les pommes de terre et retirez les points noirs.
- 5
  Coupez les pommes de terre en gros morceaux et ajoutez-les sur le chou.
  Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
- 6
  Pendant ce temps, faites pocher les saucisses de Francfort 15 minutes dans une casserole d’eau frémissante.
  Attention
  Ne faites pas bouillir l'eau, sinon vos saucisses vont s'ouvrir à la cuisson.
- 7
  Ajoutez ensuite les tranches de lard, la saucisse fumée, et le saucisson à l'ail dans la cocotte sur les pommes de terre.
  Continuez à faire cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  L'astuce du chef
  Vérifiez la cuisson des pommes de terre à l'aide d'un couteau de service. Il doit les traverser sans effort.
A table !
- 8
  Disposez le chou, les pommes de terre et la viande dans chaque assiette.
  Poivrez à votre convenance, pas besoin de sel car la charcuterie en contient déjà beaucoup.
- 9
  Servez cette choucroute garnie alsacienne bien chaude, accompagné d’une moutarde plus ou moins forte selon vos goûts et ceux de vos convives !

Notes

QUE BOIRE AVEC CETTE CHOUCROUTE ALSACIENNE GARNIE ?
Pour accompagner votre choucroute maison, privilégiez un vin blanc sec d’Alsace comme le Riesling, le Sylvaner ou le Pinot blanc, qui équilibre le gras et le salé du plat.

La bière blonde ou blanche constitue aussi un excellent choix, apportant fraîcheur et légèreté.

Pour une alternative sans alcool, optez pour un jus de pomme pétillant ou une eau gazeuse citronnée !