Name: Crème de Topinambour, Saint-Jacques Rôties, Crumble Parmesan
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 200 g de topinambours; 75 ml de crème liquide entière; 125 ml de bouillon de volaille; 10 g de beurre; sel, poivre; 4 noix de saint-jacques; 10 g de beurre; 1/2 cuillère à soupe d'huile d’olive; sel, poivre; 25 g de Parmesan; 20 g de farine; 15 g de beurre; 20 g de noisettes

Crème de Topinambour, Saint-Jacques Rôties, Crumble Parmesan

crustacés et fruits de mer cuisine gastronomique noël saint-sylvestre saint-valentin

Mis à jour le 16 février 2025 par

charlie

5 avis

Régime

Pesco Végétarien

Niveau

Intermédiaire

Préparation

1 heure

Cuisson

30 minutes

J’ai découvert cette recette de Crème de Topinambour, Saint-Jacques Rôties et Crumble de Parmesan lors d’un dîner entre amis qui m’a laissé un excellent souvenir !

Ils ont été assez généreux pour me la livrer, et j’ai donc décidé de la partager ici. Comme vous le verrez cette recette demande pas mal de travail à elle seule, car elle requiert trois préparations différentes, que vous allez ensuite assembler ensemble.

Si vous ne l’avez jamais réalisée, comptez au moins une heure de préparation. Rassurez-vous, vos efforts seront récompensés car au final, cette préparation est aussi belle à regarder que savoureuse à la dégustation. Vos convives vont être épatés !

J’espère en tous cas que vous serez tentés par cette recette de crème aux topinambours, noix de saint-jacques rôties et crumble au parmesan.

Bonne dégustation, et merci d’avance pour vos commentaires !

Pour

personnes

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Pour la crème de topinambour
200 g de topinambours
75 ml de crème liquide entière
125 ml de bouillon de volaille
10 g de beurre
sel, poivre

Pour les Saint-Jacques
4 noix de saint-jacques
10 g de beurre
1/2 cuillère à soupe d' huile d’olive
sel, poivre

Pour le crumble de parmesan
25 g de Parmesan
20 g de farine
15 g de beurre

Assemblage final
20 g de noisettes

Préparation de la crème de topinambour

1

Epluchez les topinambours et coupez-les en morceaux.
2

Faites-les cuire dans le bouillon de volaille jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 20 minutes ).
3

Ajoutez la crème liquide et le beurre, puis mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
4

Assaisonnez avec du sel et du poivre et maintenez au chaud.

Préparation du crumble parmesan

5

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
6

Dans un bol, mélangez le parmesan, la farine et le beurre coupé en petits morceaux.
7

Travaillez la préparation du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
8

Disposez le crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou papier sulfurisé).
9

Enfournez pendant 8-10 minutes , jusqu'à ce que le crumble soit doré. Réservez.

Cuisson des Saint-Jacques et assemblage final

10

Un peu avant le service, mettez vos assiettes à chauffer au four à 50°C, ou bien au micro-ondes (avec un bol rempli d'eau), ou encore dans un chauffe-assiettes.
Cela vous permettra de garantir un plat bien chaud pour tous vos convives, vu qu'il nécessite un assemblage assiette par assiette.
11

Concassez les noisettes grossièrement au mortier, et faites-les torréfier quelques minutes dans une poêle à feu doux.
12

Lorsque le mélange huile-beurre est bien chaud (mais non fumant !), saisissez les Saint-Jacques pendant 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, mais encore fondantes à l'intérieur.
13

Salez, poivrez et gardez au chaud (couvrez) pour l'assemblage final.
14

Garnissez le fond de chaque assiette de crème de topinambour, puis disposez les noix de Saint-Jacques au centre, et recouvrez-les de crumble et noisettes torréfiées.
Servez bien chaud !