Name: Curry de boeuf Thaï, coriandre et citron vert
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 700 g de paleron de bœuf; 30 g de gingembre; 1 oignon; 1 citron vert; 1,5 cuillerées à soupe de pâte de curry vert (faites attention au niveau de piment qu'elle contient par rapport à vos goûts); 1 bouquet de coriandre fraîche; 40 cl d'eau; 40 cl de lait de coco; huile d’olive; sel, poivre

Curry de boeuf Thaï, coriandre et citron vert

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Mis à jour le 07 novembre 2025 par

juju

8 avis

Origine

Thaïlande

Niveau

Facile

Préparation

30 minutes

Cuisson

3 heures

Quelle merveille que cette recette de curry de boeuf Thaï à la coriandre et au citron vert !

La viande ayant cuit lentement, pendant plusieurs heures, est incroyablement fondante et parfumée. La sauce qui l’accompagne a des senteurs typiquement Thaïlandaises, alliant avec bonheur l’onctuosité du lait de coco à la fraîcheur de la coriandre et du citron vert. En dégustant ce curry, je me suis senti transporté à nouveau dans ce beau pays à la cuisine irrésistible…

Malgré les apparences, c’est un plat très simple à préparer, et qui ne demande que des ingrédients qu’on trouve facilement dans nos épiceries ou marchés locaux.

Il vous faudra simplement réserver suffisamment de temps pour le cuisiner car la cuisson dure entre deux et trois heures. D’ailleurs, vous pourrez préparer ce curry de boeuf Thaï la veille, et le réchauffer au moment de votre repas. Il est délicieux accompagné de riz Basmati.

Pour

personnes

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700 g de paleron de bœuf
30 g de gingembre
1 oignon
1 citron vert
1,5 cuillerées à soupe de pâte de curry vert faites attention au niveau de piment qu'elle contient par rapport à vos goûts
1 bouquet de coriandre fraîche
40 cl d' eau
40 cl de lait de coco
huile d’olive
sel, poivre

1
Pelez, rincez et hachez l'oignon et le gingembre.
2
Mettez un fond d'huile dans une cocotte et faites revenir l'oignon et le gingembre à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.
3
Découpez la viande en lanières d'environ 1cm d'épaisseur sur 5cm de longueur.
4
Mettez la viande à blanchir pendant 5 minutes dans de l'eau frémissante.
Retirez les impuretés qui flottent à la surface à l'aide d'une écumoire, puis retirez les morceaux de viande et rincez-les à l'eau froide.
5
Rincez la coriandre et retirez la partie inférieure, sans feuilles, des tiges. Ciselez finement la moitié du bouquet. Gardez l'autre moitié entière, afin de conserver ses arômes.
6
Ajoutez la pâte de curry dans la cocotte.
Attention
Attention à cette étape, car il y a énormément de préparations différentes de pâte de curry dans le commerce, plus ou moins pimentées. Ajustez donc la quantité donnée dans cette recette aux indications fournies sur votre pâte de curry, et ne surdosez surtout pas. Votre plat pourrait être immangeable ensuite !
7
Dans la cocotte, ajoutez la viande, la coriandre que vous avez ciselé précédemment, la moitié du lait de coco, ainsi que l'eau. Salez, poivrez, et laissez mijoter à tout petit bouillon et à couvert pendant 2h.
8
Une fois ce temps écoulé, vérifiez la cuisson du boeuf en essayant de séparer un morceau en deux avec deux fourchettes. Si elle est encore résistante, poursuivez encore la cuisson pendant 45 minutes. Ce curry est à tomber quand la viande est vraiment fondante.
9
Ciselez le reste de la coriandre. A la fin de la cuisson ajoutez le jus de citron, la coriandre et le lait de coco. Laissez encore mitonner 15 minutes à couvert.