Name: Le Sablé Breton
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Yield: 20 biscuits
Cuisine: Bretagne
Ingredients: 200 g de farine blanche (T45); 140 g de beurre demi-sel; 130 g de cassonade (pour donner un côté croustillant et caramélisé, ou bien du muscovado, pour un arôme plus prononcé et original); 60 g de jaunes d'oeuf (attention à ne pas mettre de blanc, c'est le jaune qui va donner le côté croustillant); 1 sachet de levure chimique; 1/2 gousse de vanille (ou à défaut de l'arôme de vanille, moins cher que de la vanille pure, ou bien également de la pulpe de vanille.); 1 cul de poule; 1 corne à pâtisserie (ou maryse); 1 moule à biscuits (pour biscuits de diamètre 3 ou 4 cm); 1 maryse; 1 tapis de cuisson

Le Sablé Breton

biscuits cuisson au four mardi gras pâtisseries préparé à l'avance

Mis à jour le 06 mars 2025 par

juju

5 avis

Origine

Bretagne

Régime

Végétarien

Niveau

Facile

Préparation

30 minutes

Cuisson

15 minutes

Attente

1 heure

J’ai donné récemment un cours de cuisine sur le thème des bases de la Pâtisserie, et ce délicieux sablé breton au beurre salé, était au programme. Une fois cuit, il peut se conserver pendant plusieurs semaines à température ambiante, dans une boite fermée.

Pour

biscuits

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Pour la pâte
200 g de farine blanche T45
140 g de beurre demi-sel
130 g de cassonade pour donner un côté croustillant et caramélisé, ou bien du muscovado, pour un arôme plus prononcé et original
60 g de jaunes d'oeuf attention à ne pas mettre de blanc, c'est le jaune qui va donner le côté croustillant
1 sachet de levure chimique
1/2 gousse de vanille ou à défaut de l'arôme de vanille, moins cher que de la vanille pure, ou bien également de la pulpe de vanille.

Ustensiles
1 cul de poule
1 corne à pâtisserie ou maryse
1 moule à biscuits pour biscuits de diamètre 3 ou 4 cm
1 maryse
1 tapis de cuisson

1

Mélanger le beurre et le sucre dans un cul de poule. Une fois bien amalgamés, ajouter le jaune d'oeuf et faites le blanchir en remuant bien au fouet.
2

Ajouter ensuite la vanille, la farine ainsi que la levure chimique, et mélangez bien. La pâte obtenue est assez visqueuse et collante, c'est normal.
3

Etalez un grand film de plastique alimentaire sur le plan de travail, et à l'aide d'une corne ou d'une maryse , versez le contenu du cul de poule dessus. Roulez le plastique en forme de boudin, de 3 ou 4 cm de diamètre, nouez ou liez des deux côtés, et mettez à reposer au frigo pendant une heure.
4

Une fois la pâte reposée, faites préchauffer votre four à 180°C. Coupez le boudin en tranches d'environ 5-7mm d'épaisseur, et placez-les dans les alvéoles de votre moule à biscuits.
5

Faites cuire à 180°C pendant 15 minutes.