Name: Morue à la portugaise (Bacalhau a Brás)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Portugal
Ingredients: 500 g de morue (séchée); 500 g de pommes de terre (vous pouvez également acheter des chips "allumettes" pour aller plus vite, mais personnellement je préfère les faire moi-même, car ces dernières sont souvent très salées, et rarement bio !.); 6 oeufs; 3 oignons; 1 gousse d'ail; huile d’olive; persil (frais); 20 olives noires (choisissez-les du Portugal pour plus d'authenticité !); sel, poivre; 1/2 litre d'huile de friture; friteuse (facultatif, à défaut une cocotte en fonte ou une poêle à bords hauts type sauteuse); récipient filtrant pour huile de friture (pratique pour éviter de gaspiller votre restant d'huile de friture); thermomètre de cuisson (pratique si vous n'avez pas de friteuse)

Morue à la portugaise (Bacalhau a Brás)

plats principaux cuisine traditionnelle fritures poissons

Mis à jour le 09 novembre 2025 par

dave31

8 avis 4.5 : Très bon

Origine

Portugal

Niveau

Facile

Préparation

20 minutes

Cuisson

30 minutes

Attente

24 minutes

Le Bacalhau a Bras est devenu l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine portugaise. Vous le trouverez au menu de tous les restaurants de cuisine traditionnelle, parfois sous l’appellation bacalhau dourado (morue dorée). C’est un plat complet, qui associe, comme dans la brandade, la pomme de terre et la morue. Ah, et au fait, le terme « a Brás » ne veut pas dire « à la braise », mais vient tout simplement de l’inventeur de cette recette, qui officiait dans un restaurant du Bairo Alto de Lisbonne, et qui portait le patronyme de « Bráz ».

Pour

personnes

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500 g de morue séchée
500 g de pommes de terre vous pouvez également acheter des chips "allumettes" pour aller plus vite, mais personnellement je préfère les faire moi-même, car ces dernières sont souvent très salées, et rarement bio !.
6 oeufs
3 oignons
1 gousse d' ail
huile d’olive
persil frais
20 olives noires choisissez-les du Portugal pour plus d'authenticité !
sel, poivre

Pour les chips de pommes de terre
1/2 litre d' huile de friture

Ustensiles
friteuse facultatif, à défaut une cocotte en fonte ou une poêle à bords hauts type sauteuse
récipient filtrant pour huile de friture pratique pour éviter de gaspiller votre restant d'huile de friture
thermomètre de cuisson pratique si vous n'avez pas de friteuse

1
Faites dessaler la morue au moins 24 heures avant.
2
Rapez les pommes de terre au format "allumettes" (gros trou sur la râpe).
3
Faites chauffer de l'huile. Personnellement, j'utilise un pour repérer la bonne température de cuisson des pommes de terre (180°C).
Mettez les lamelles de pommes de terre à frire. Retirez-les lorsqu'elles sont dorées, et réservez sur du papier absorbant.
4
Emiettez la morue grossièrement, mais à la main afin de retirer les arêtes, et laissez tremper dans un saladier.
5
Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Faites les revenir à feu moyen jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
6
Ajoutez les morceaux de morue, et laissez revenir quelques minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que vous les sentiez ramollir sous la spatule.
7
Ajoutez les allumettes de pomme de terre, et remuez à la spatule doucement, afin de les garder entières, ça ne doit pas devenir de la purée !
8
Battez les oeufs dans un saladier, et ajoutez-les au contenu de la poêle, salez et poivrez. Donnez quelques tours, et dès que les oeufs sont cuits mais toujours baveux, sortez du feu et garnissez les assiettes.
9
Saupoudrez de persil hâché et garnissez d'olives, c'est prêt !

Notes

QUE BOIRE AVEC CETTE MORUE A LA PORTUGAISE : Un Vinho Verde, typique du Portugal, à base de raisin vert. Ci-contre un exemple d'une marque qui a bonne presse parmi les locaux.