Name: Fricot de morue à la Provençale
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Provence
Ingredients: 500 g demorue (dessalée); 1 poireau (petit); 350 g depommes de terre (à chair légèrement fondante : alouette, charlotte, monalisa...); 2 gousses d'ail; 1/2 bouquet depersil; 500 g decoulis de tomate; 50 g d'olives noires; 2 cuillères à soupe decâpres; 1 feuille delaurier; huile d’olive; sel, poivre; cocotte en fonte (ou...); sauteuse

plats principaux cuisine traditionnelle cuisson à la poêle cuisson mijotée poissons

Mis à jour le 31 mai 2026 par

martegal

7 votes 4 : Très bon

Origine

Provence

Régime

Pesco Végétarien

Niveau

Facile

Calories

69 pour 100g

Préparation

30 minutes

Cuisson

30 minutes

Je vous présente ma recette authentique de fricot de morue à la Provençale. C’est une recette simple, populaire et familiale, que j’ai toujours un grand plaisir à déguster depuis ma tendre enfance.

Ce ragoût de morue est mijoté avec des pommes de terre et une garniture aromatique. Mais au cœur de cette délicieuse recette, on trouve la morue. Ce poisson noble est ici frit dans de l’huile d’olive, et va donner tout son caractère méditerranéen à ce fricot 😋

Bonne dégustation, et merci d’avance pour vos commentaires !

Pour

personnes

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500 g de morue dessalée
1 poireau petit
350 g de pommes de terre à chair légèrement fondante : alouette, charlotte, monalisa...
2 gousses d' ail
1/2 bouquet de persil
500 g de coulis de tomate
50 g d' olives noires
2 cuillères à soupe de câpres
1 feuille de laurier
huile d’olive
sel, poivre

Ustensiles
cocotte en fonte ou...
sauteuse

Préparations et découpes
- 1
  Faire dessaler la morue à l'avance (au moins 24h avant) si elle ne l'est pas déjà.
  Vous pouvez vous référer à l'article Comment dessaler la morue facilement ?.
  Attention
  Goûtez un peu de la morue après l'avoir faite dessaler, afin de vérifier qu'il ne reste pas encore trop de sel. Autrement votre plat pourrait être immangeable, cela serait dommage !
- 2
  Couper le pied et les feuilles du poireau (ne les jetez pas, vous pourrez cuisiner d'excellentes recettes avec !).
  Rincer et découper le blanc en morceaux.
- 3
  Peler et rincer les pommes de terre.
  Les couper en morceaux et réserver.
Cuisson de la morue
- 4
  Retirer la peau de la morue.
  Mettre la morue à frire dans de l'huile d'olive bien chaude, pendant environ 5 minutes.
  Nota
  La morue doit être un peu dorée mais rester souple.
Réalisation de la sauce
- 5
  Sortir la morue, garder l'huile et y faire revenir légèrement le blanc de poireau.
  Donner un tour, et ajouter les pommes de terre en morceaux et les faire dorer pendant 5 minutes.
- 6
  Pendant ce temps, peler et dégermer l'ail, rincer et hâcher le persil.
  Ajouter ail et persil dans la poêle, ainsi que le coulis, les olives et faire cuire pendant 2 minutes.
- 7
  Faire bouillir de l'eau et en recouvrir la préparation.
  Ajouter le laurier, et bien poivrer.
  Attention
  Etant donné que la morue apporte son lot de sel, il n'est généralement pas nécessaire de saler la sauce.
- 8
  Faire mijoter à feu doux et à découvert pendant 30 minutes.
  Les pommes de terre doivent être presque cuites.
Cuisson finale
- 9
  Ajouter la morue frite et laisser encore mijoter pendant 5 minutes.

Notes

QUE BOIRE AVEC CE FRICOT DE MORUE A LA PROVENCALE : on va rechercher un vin qui soutienne le caractère méditerranéen sans prendre le dessus sur le goût de la morue.

Un vin blanc méditerranéen, sec et aromatique, comme un Cassis, un Bandol blanc, un Côtes-de-Provence blanc ou un Picpoul de Pinet, qui offrira fraîcheur et notes florales pour équilibrer le plat.
Un rosé de Provence ou de Bandol, frais, structuré, capable de supporter l’olive noire et la tomate tout en gardant de la légèreté.
Un rouge léger, peu tannique, si vous préférez le rouge, choisissez un Côtes-du-Rhône léger ou un vin du Languedoc, servi légèrement rafraîchi.

À éviter : les rouges trop tanniques ou boisés, qui écraseraient la morue et accentueraient l’amertume des olives.