Oeufs marbrés sur lit de roquette, tuile au parmesan

Oeufs marbrés sur lit de roquette, tuile au parmesan : instructions

• 1
  Cuire les oeufs 10 minutes dans l’eau bouillante.
• 2
  Attendez qu'ils tiédissent puis frappez-les à l'aide d'une petite cuillère, pour créer des fêlures.
  Remettez les oeufs à cuire avec le thé et la sauce soja, pendant une bonne heure .
• 3
  Lavez et coupez la roquette puis mixez la avec un peu d’huile d’olive.
  Rectifiez l’assaisonnement avec le vinaigre, le sel et le poivre.
• 4
  Réalisez des tuiles de parmesan en râpant finement (à l'aide d'une râpe microplane) une couche de 1 mm de parmesan sur une feuille de papier sulfurisé.
  Rondes, ovales, vous pouvez donner la forme que vous souhaitez à ces tuiles !
• 5
  Mettez-les au four à 180°C pendant environ 5 minutes.
  
  Attention

  Surveillez la cuisson et faites attention à ce que les tuiles ne colorent pas. Elles prendraient dans ce cas un goût amer.
• 6
  Ecaillez les oeufs et dans une assiette dressez un lit de coulis de roquette puis les oeufs et une tuile de parmesan.