Oeufs marbrés sur lit de roquette, tuile au parmesan

Instructions

• 1
  Cuire les oeufs 10 minutes  dans l’eau bouillante. 
• 2
  Attendez qu'ils tiédissent puis frappez-les à l'aide d'une petite cuillère, pour créer des fêlures.
  Remettez les oeufs à cuire avec le thé et le soja, pendant une bonne heure .
• 3
  Lavez et coupez la roquette puis mixez la avec un peu d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement avec le vinaigre le sel et le poivre.
• 4
  Réalisez des tuiles de parmesan en râpant finement (à l'aide d'une râpe microplane) une couche de 1 mm de parmesan sur une feuille de papier sulfurisé.
  Rond, ovale, vous pouvez donner la forme que vous souhaitez à ces tuiles !
• 5
  Mettez-les au four à 180°C pendant environ 5 minutes , en faisant attention à ce qu’elles ne colorent pas, ce qui leur donnerait un goût amer.
• 6
  Ecailler les oeufs et dans une assiette dressez un lit de coulis de roquette puis les oeufs et une tuile de parmesan.