Blanquette de veau « minute »

Instructions

Cuisson du veau et des légumes
• 1
  Lavez et brossez les carottes. Pas besoin de les éplucher. Coupez-les en bâtonnets.
• 2
  Epluchez les champignons, coupez le bout terreux et passez-les rapidement sous l'eau. Coupez-les en deux.
• 3
  Faites bouillir environ 2 litres d’eau dans une cocotte-minute, avec bouquet garni, oignon, clous de girofle, ail, sel et poivre.
• 4
  Une fois que l'eau bout, ajoutez les carottes, les champignons, ainsi que les morceaux de veau.
• 5
  Par-dessus, déposez le panier contenant les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux assez gros. Salez et poivrez les pommes de terre à votre convenance.
• 6
  Fermez la cocotte et laissez cuire 20 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
Préparation de la sauce blanche
• 7
  Pendant ce temps, commencez à préparer une sauce blanche en mélangeant sur feu doux le beurre et la farine.
• 8
  Hors du feu, incorporez un jaune d'oeuf en mélangeant rapidement.
  Laissez refroidir ce roux.
• 9
  Une fois la blanquette cuite, prélevez-en le bouillon avec une louche, et ajoutez-le au roux.
  Mélangez et ajoutez du liquide jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et crémeuse.
  
  L'astuce du chef

  Ayez la main légère avec le bouillon, vous pourrez toujours en rajouter, mais pas en retirer !
Assemblage et service
• 10
  Disposez les morceaux de veau dans votre plus beau plat (préalablement chauffé à 60°C si possible). Entourez la viande de pommes de terre et couvrez-la de sauce. Régal assuré !