Name: La couronne des rois du sud-ouest
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Sud-Ouest
Ingredients: 450 g defarine de blé (T45); 200 g delait; 30 g d'eau de fleur d’oranger; 2 étoiles debadiane; 90 g debeurre; 60 g desucre; 1 oeuf; 25 g delevure de boulanger fraîche; 1 cuillère à café desel fin; 2 jaunes d'oeuf; 2 cuillères à soupe desucre; sucre glace; sucre casson; balance de cuisine; robot pâtissier (ou...); machine à pain

La couronne des rois du sud-ouest

desserts cuisine traditionnelle Épiphanie gâteaux pâtisseries

Mis à jour le 06 mai 2026 par

lepetitfred

6 votes 5 : Délicieux

Origine

Sud-Ouest

Régime

Végétarien

Niveau

Intermédiaire

Calories

226 pour 100g

Préparation

30 minutes

Cuisson

30 minutes

Attente

2 heures15

Je vous présente ici ma recette traditionnelle, testée et éprouvée de la couronne des rois (ou encore appelée gâteau des rois), telle qu’on la cuisine pour l’Epiphanie dans le sud de la France (Sud-Ouest et Provence en particulier).

C’est une brioche délicieuse, en forme de couronne, parfumée à la liqueur de fleur d’oranger, et parsemée de sucre. Cette recette est plus pratique à réaliser avec une machine à pain, qui va pétrir longuement la pâte.

Et si vous hésitez entre Couronne et Galette des Rois, je vous conseille la recette de Hullubaloo , facile à préparer et délicieuse. A vous de voir si vous voulez célébrer les Rois comme on le fait au Sud ou au Nord de la Garonne 🙂

Retrouvez toutes mes recettes sur mon blog Le Petit Fred.

Pour

personnes

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Pour la brioche
450 g de farine de blé T45
200 g de lait
30 g d' eau de fleur d’oranger
2 étoiles de badiane
90 g de beurre
60 g de sucre
1 oeuf
25 g de levure de boulanger fraîche
1 cuillère à café de sel fin

Pour la dorure et la décoration
2 jaunes d'oeuf
2 cuillères à soupe de sucre
sucre glace
sucre casson

1
Réchauffer à 37°C le mélange de lait + eau de fleur d'oranger.
2
Mettre les étoiles de badiane dans le mélange lait/fleur d’oranger.
3
Mettre la levure fraîche dans le mélange lait/fleur d’oranger.
Laisser reposer 15 minutes .
4
Dans le bol d'un robot de pâtisserie ou d'une machine à pain, mettre dans cet ordre :
- le mélange lait/fleur d’oranger,
- la farine,
- le sel,
- le sucre,
- l’œuf
5
Lancer le programme pâte (il dure 30 min pour ma part).
Au bout de 23 minutes : rajouter les dés de beurre.
6
Au bout de 30 minutes, le programme s’arrête et la levée dure 1h .
Y cacher une petite fève des rois
7
Au bout d’une heure, mettre la pâte dans un moule à baba au rhum ou savarin.
Laisser lever encore 1h .
8
Mettre la pâte sur une plaque avec du papier de cuisson.
Mettre dans le four à froid et lancer le chauffage pour atteindre 180°C.
9
Préparer un mélange pour la dorure avec des jaunes d’œuf et du sucre.
Au bout de 17 minutes sortir la couronne pour la badigeonner avec le mélange jaune d’oeufs et sucre.
10
Saupoudrer de sucre casson et de sucre glace.
Remettre au four pour 10 min .
11
Et voilà, la couronne est prête !
Bon appétit 😋