Magret grillé sauce aux figues

Instructions

Cuisson des magrets
• 1
  Incisez légèrement la peau des magrets en croisillons, sans entamer la chair.
  Salez, poivrez.
• 2
  Faites chauffer une poêle et posez-y les magrets, côté peau. Inutile d’ajouter de la matière grasse, car le canard rend beaucoup de gras à la cuisson.
  Laissez dorer à feu moyen, et lorsque les peaux sont cuites et craquantes, retournez les et baissez le feu.
• 3
  Retournez les magrets côté chair et poursuivez la cuisson en fonction du degré de cuisson souhaité :
  
  • Saignant : 4 minutes environ
  • À point : 6 minutes environ
  • Bien cuit : 8 minutes environ
• 4
  Sortez les magrets, enveloppez-les légèrement dans du papier aluminium, ou si vous voulez éviter l'alu, couvrez l'assiette avec un saladier, lui-même recouvert par un torchon pour garder la chaleur.
  Laissez reposer les magrets ainsi pendant 5 minutes avant de les trancher : la viande sera plus tendre et les sucs mieux répartis.
Préparation de la sauce
• 5
  Si vous n'avez pas de fond de volaille tout prêt, préparez un bouillon selon les indications du produit.
• 6
  Pendant que les magrets reposent, dégraissez la poêle en gardant juste 1–2 cuillères à soupe de gras.
  Astuce : ne jetez pas le reste, il sera parfait pour rissoler des pommes de terre ou des haricots verts.
Option figues fraîches
• 7

  Pendant la cuisson de la sauce, ajoutez les figues fraîches coupées en quartiers (ou en deux si elles sont petites).
  Laissez-les juste réchauffer et légèrement caraméliser dans la sauce, sans trop les cuire pour qu’elles gardent leur tenue.
  Vous pouvez aussi en garder quelques-unes crues, à déposer au moment du service pour apporter une touche de fraîcheur.

• 8
  Déglacez le fond de la poêle avec le vinaigre balsamique, et laissez réduire un peu.
  Ajoutez la confiture, et mélangez.
• 9
  Allongez la sauce avec le fond de volaille.
  Laissez mijoter pendant 2–3 min pour obtenir une sauce nappante.
  Rectifiez le sel et le poivre.
Service
• 10
  Servez les magrets accompagnés de la sauce dans le bol.