Name: Risotto poireaux, brebis, olives
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 400 g de riz rond blanc; 4 poireaux; 2 échalotes; 60 g de fromage de brebis sec; 6 cuillères à café d'olives vertes (en saumure); 40 g de cerneaux de noix; 2 litres de bouillon de légumes (de qualité, de la marque Ariaké par exemple); 1 citron; quelques brin de persil; huile d'olive; sel, poivre

Risotto poireaux, brebis, olives

cuisson mijotée pâtes et riz

Mis à jour le 10 mars 2023 par

toquetoque

5 avis

Origine

Italie

Régime

Végétarien

Niveau

Facile

Préparation

20 minutes

Cuisson

40 minutes

En grand amateur de la cuisine italienne, je ne pouvais pas faire l’impasse sur un de ses plats emblématiques ! Je vous présente donc ma version d’un risotto de poireaux, fromage de brebis et olives vertes.

Ce plat est à la fois joli à regarder avec ses différentes touches de vert, et à la dégustation, c’est un délice ! L’association brebis-poireau fait merveille. Les olives vertes contrastent agréablement avec le riz fondant, par leur goût légèrement acidulé et leur texture ferme.

Enfin, les noix pilées apportent à leur tour du craquant à ce risotto moelleux !

Au niveau difficulté, ce risotto de poireaux, brebis et olives est très simple à préparer, et ne demande que des ingrédients faciles à se procurer. Par contre, gardez-vous suffisamment de temps pour la cuisson, car elle est assez longue. Et oui, c’est le prix à payer pour que le riz devienne fondant et s’imprègne peu à peu du parfum du bouillon et des légumes.

Bonne dégustation, et n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez !

Pour

personnes

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400 g de riz rond blanc
4 poireaux
2 échalotes
60 g de fromage de brebis sec
6 cuillères à café d' olives vertes en saumure
40 g de cerneaux de noix
2 litres de bouillon de légumes de qualité, de la marque Ariaké par exemple
1 citron
quelques brin de persil
huile d’olive
sel, poivre

1

Retirez le pied du poireau, ainsi que les premières feuilles si elles sont flétries. Fendez le poireau dans la longueur à la pointe du couteau sans le couper complètement. Lavez-le en frottant l'intérieur des feuilles, et coupez-le en rondelles.
2

Coupez les échalotes en deux, épluchez-les, retirez le germe s'il est trop gros ou trop vert, et émincez-les.
3

Préparez le bouillon selon les instructions sur l'emballage. Si c'est un bouillon-cube, déposez-le dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Laissez ensuite mitonner pendant 5 minutes, en remuant à la fourchette pour dissoudre les morceaux encore solides.
4

Versez un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les poireaux et les échalotes, et laissez-les perdre leur eau pendant 5 minutes à feu moyen.
5

Ajoutez alors le riz, mélangez et laissez cuire pendant encore 5 minutes à feu doux. IMPORTANT : surveillez et remuez régulièrement, afin d'éviter que ça brûle, ce qui gâcherait irrémédiablement votre risotto !
6

Mouillez ensuite la préparation avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer à feu moyen.
7

Une fois que le vin blanc a été absorbé, ajoutez une première louche de bouillon. Attendez que le liquide soit absorbé et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon.
8

Profitez de la cuisson du riz pour préparer le reste des assaisonnements : râpez le fromage...
9

Pilez les noix en morceaux assez grossiers...
10

Pressez le citron, lavez le persil et retirez les tiges les plus grosses.
11

Après avoir versé la dernière louche de bouillon, ajoutez le fromage, le jus de citron ainsi que les olives entières. Donnez quelques tours et sortez du feu une fois que le liquide est absorbé.
12

Servez bien chaud en saupoudrant de noix pilées et feuilles de persil.