Tajine de poulet au citron confit

Instructions

• 1
  Hachez finement les oignons et l’ail.
  Emincez la coriandre et le persil plat, réservez-les dans deux récipients séparés.
• 2
  Dans la base du tajine, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir les morceaux de poulet à feu vif pendant 5 minutes.
  Baissez le feu, ajoutez les oignons, les foies de volaille et l’ail.
  Poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant de temps en temps.
• 3
  Ajoutez le jus de citron, la coriandre, et les épices, ainsi que 30 cl d’eau.
  Salez et poivrez.
  Couvrez et laissez mijoter à feux très doux durant 1h30.
  
  Nota

  Vérifiez qu’il y ait toujours du liquide. Ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire.
• 4
  Rincez abondamment les citrons confits et les olives sous l’eau froide.
  1) Découpez un citron confit en quatre, et retirez-en la pulpe.
  Détaillez la peau en fines lamelles.
  Ajoutez la peau de citron confit et les olives dans le tajine, mélangez.
  
  2) Découpez l’autre citron confit en quartiers et posez-les sur le tajine.
• 5
  Couvrez et laissez mijoter 10 minutes .
  La sauce doit devenir onctueuse.
  
  L'astuce du chef

  Si besoin, ajoutez-y un cube de bouillon de volaille pour l'épaissir.
• Préparation de la graine
  • 6
    Pendant la cuisson du tajine, occupez-vous du couscous.
    Faire bouillir l'eau salée.
    Mettre la semoule dans un saladier ou un cul de poule bien large et l'arroser avec les 2/3 de l'eau bouillante.
    Fermer, laisser gonfler 3 minutes sous un torchon humide.
    Egréner à la fourchette puis à la main pour que les grains soient bien séparés.
  • 7
    Ramener le restant de l'eau à ébullition, et répéter l'opération.
    Egréner à nouveau, en ajoutant du beurre ou de l'huile d'olive sur la graine et en l'amalgamant à la fourchette ou à la main.
    Fermer le récipient et réserver.
• Service
  • 8
    Lorsque le tajine est cuit, parsemez de persil plat haché et servez accompagné de la graine de couscous.