Si vous voulez sortir le grand jeu à l’occasion d’un repas gastronomique, je vous conseille de cuisiner cette Tarte aux Poires sur crème pâtissière à la Pistache au dessert !
Pour confectionner cette recette, je me suis basé sur les indications du livre Traité de Miamologie – Les Fondamentaux de la Pâtisserie, Stéphan Lagorce, 180°, 240 pages. Je ne saurais que trop vous conseiller cette collection de livres publiée par l’équipe de la revue 180°C, si vous souhaitez progresser en cuisine. Ils permettent en effet de réellement comprendre la recette, en descendant dans le détail physico-chimique des aliments et leurs transformations.
De mon côté j’ai modifié certaines proportions et ajouté des indications par rapport à l’original. Pour réaliser cette tarte aux poires sur crème pâtissière à la pistache, comptez environ 3 bonnes heures, cuisson comprise. Elle nécessite en effet plusieurs préparations distinctes, mais sans grosse difficulté technique.
Mais à la sortie du four, le résultat sera à la hauteur de vos efforts : des poires fondantes, un lit gourmand de crème à la pistache, le tout sur une pâte sablée croustillante à souhait… tout simplement irrésistible !
Que pensez vous de cette recette ?