Verrine panna cotta de fraises poêlées, biscuit maison

Verrine panna cotta de fraises poêlées : instructions

• Préparation des fraises
  • 1
    Laver les fraises sans les équeuter, égouttez les puis équeutez les, coupez en deux et réservez.
  • 2
    Faire chauffer une poêle à feu vif et déposez les fraises pour les colorer légèrement, puis rajoutez le sucre et faites caraméliser 3 minutes .
  • 3
    Déglacez avec le vin afin de décoller les sucs, et laissez réduire 2 minutes .
    Sortez du feu, transvasez les fraises dans un récipient et réservez au frais.
• Préparation du biscuit
  • 4
    Etalez la pâte puis coupez de petits cercles (3-4 cm) puis étaler au rouleau à pâtisserie avec du sucre glace à la place de la farine, sans trop appuyer sur le rouleau.
  • 5
    Piquez à la pointe du couteau pour empêcher la pâte de trop lever puis cuire au four 6 minutes  environ à 180°C.
• Préparation de la crème et assemblage
  • 6
    Mélangez le sucre à la crème et mettez sur le feu sans faire bouillir (juste frémir).
    Arrêtez le feu.
  • 7
    Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
    Si vous utilisez l'agar-agar, diluez-le dans un une ou deux cuillères à soupe d'eau froide.
    Remplissez votre évier d'eau froide (vous pouvez y ajouter des glaçons ou un pack à glace pour plus d'effet).
  • 8
    Incorporez bien le gélifiant choisi dans la crème, puis versez-la dans les verres.
  • 9
    Posez vos verrines dans l'eau froide pendant 10 minutes puis réservez-les au frigo.
• Assemblage et service
  • 10
    Une fois la gelée prise, sortez les fraises et les verrines du frigo, versez les fraises poêlées sur la panna-cotta, ajoutez le biscuit, décorez d'une feuille de verveine fraîche et c'est prêt !