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Végétarien : Introduction et informations utiles

La cuisine végétarienne repose sur une alimentation sans viande ni poisson, mais elle n’exclut pas forcément les produits d’origine animale comme les œufs, le lait, le fromage ou encore le miel. Elle se distingue ainsi de la cuisine végétalienne (ou vegan), qui, elle, élimine tous les produits d’origine animale, y compris les œufs, les produits laitiers et même la gélatine ou le beurre.

Ce mode d’alimentation met en avant la diversité du monde végétal : céréales, légumineuses, légumes, fruits, oléagineux, graines et épices deviennent les bases de plats complets et savoureux. En associant intelligemment les protéines végétales (par exemple lentilles + riz, ou pois chiches + semoule), la cuisine végétarienne permet d’obtenir un apport nutritionnel équilibré, riche en fibres, minéraux et antioxydants.

🍽️ Les grandes catégories de plats végétariens

  • 🥗 Entrées et salades complètes : taboulé de quinoa, salade de lentilles, houmous, falafels, tartines de légumes grillés, ou encore veloutés de saison.

  • 🍝 Plats principaux : curry de légumes au lait de coco, lasagnes aux épinards et ricotta, chili sin carne, gratin de légumes, galettes de pois chiches ou tofu mariné.
  • 🍞 Accompagnements riches et variés : purée de patate douce, semoule aux légumes rôtis, riz basmati au cumin, ou poêlée de haricots verts et amandes.
  • 🍰 Desserts végétariens : gâteaux aux fruits, crèmes à base de lait végétal, muffins aux noix, panna cotta sans gélatine animale.

La cuisine végétarienne n’est pas une simple “cuisine sans viande”, mais une façon de repenser l’assiette autour des produits de la terre, de la saisonnalité et de l’équilibre nutritionnel. C’est une cuisine créative, colorée et éthique, qui séduit autant les végétariens convaincus que ceux qui souhaitent simplement réduire leur consommation de viande.

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