Name: Riz pilaf aux épices
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Inde
Ingredients: 225 g deriz Basmati; 2 cuillères à café d'huile végétale; 1 oignon (petit); 1 gousse d'ail; 1 cuillère à café degraines de fenouil; 1 cuillère à soupe degraines de sésame; 2 cuillères à café decurcuma en poudre; 1 cuillère à café decumin en poudre; 4 graines decardamome; 5 grains depoivre noir; 1 cuillère à café desel; 2 clous de girofle; 450 ml debouillon de volaille; 1 cuillère à soupe d'amandes émondées; quelques brin decoriandre fraîche; couteau de chef; sauteuse

accompagnements cuisson à la poêle cuisson mijotée pâtes et riz

Mis à jour le 04 mai 2026 par

cookette

9 votes 4.6 : Très bon

Origine

Inde

Régime

Léger Sans gluten Sans lactose SGSL Végétalien Végétarien

Niveau

Facile

Calories

90 pour 100g

Préparation

15 minutes

Cuisson

30 minutes

Attente

30 minutes

Je vous présente ici ma recette du riz pilaf aux épices. Elle fera un accompagnement idéal pour un grand nombre de plats asiatiques. Elle pourra également être agrémentée de légumes variés pour un plat végétarien complet et riche en parfums 😋

Table des matières

Qu’est ce que le riz pilaf ?

Le riz pilaf est une technique de cuisson consistant à faire revenir les grains dans une matière grasse pour qu’ils deviennent nacrés avant d’ajouter le liquide. On verse ensuite un volume précis de bouillon que le riz doit absorber intégralement à couvert, sans jamais remuer pendant la cuisson.

Le résultat final offre un riz particulièrement savoureux dont les grains restent parfaitement fermes et bien détachés.

Quels ingrédients pour ce pilaf indien ?

Ce riz pilaf aux épices repose sur des ingrédients faciles à se procurer. Il vous faudra pour le confectionner différentes épices et aromates, ainsi qu’un bouillon de volaille et des amandes pilées. Le seul ingrédient frais est la coriandre fraîche qui viendra garnir et décorer ce riz pilaf.

Une base pour de nombreuses variantes

Ce riz pilaf aux épices se prête à de nombreuses variantes, car on peut y ajouter plusieurs viandes et légumes aux différentes étapes de la cuisson.

Rendez-vous dans les notes au bas de cette recette pour découvrir quelques suggestions, et n’hésitez pas à proposer les vôtres en commentaires !

Lancez-vous !

J’espère que vous aurez envie de cuisiner cette recette de pilaf aux épices, vous verrez, il est simple à préparer et incroyablement parfumé !

Bonne dégustation, et merci d’avance pour vos commentaires 🙏

Pour

personnes

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225 g de riz Basmati
2 cuillères à café d' huile végétale
1 oignon petit
1 gousse d' ail
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à soupe de graines de sésame
2 cuillères à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de cumin en poudre
4 graines de cardamome
5 grains de poivre noir
1 cuillère à café de sel
2 clous de girofle
450 ml de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe d' amandes émondées
quelques brin de coriandre fraîche

1
Laver soigneusement le riz jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire.
Faire tremper le riz dans de l'eau froide pendant 30 minutes.
2
Eplucher, dégermer et émincer l'oignon.
Ecraser la gousse d'ail, peler et dégermer.
Préparer le bouillon de volaille selon les instructions du fabricant.
3
Dans une sauteuse ou une casserole, faire chauffer l'huile et ajouter l'oignon et l'ail.
Faire revenir pendant 5 minutes.
4
Ajouter les épices et les aromates : graines de fenouil et de sésame, curcuma, cumin, clous de girofle, cardamome, poivre et sel.
Faire revenir pendant environ une minute.
5
Egoutter le riz soigneusement.
Verser le riz dans la casserole et faire sauter pendant 3-4 minutes.
L'astuce du chef
Le riz doit devenir légèrement nacré mais pas roussir.
6
Verser le bouillon de volaille, et porter le tout à ébullition.
Couvrir la cocotte et faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
L'astuce du chef
Il ne faut pas tourner ni découvrir le riz pendant toute la durée de la cuisson. A la fin de la cuisson, tout le liquide devrait avoir disparu.
7
Si vous aimez la coriandre, rincez-la et pressez-la doucement dans un torchon.
Retirer le riz du feu et laisser reposer pendant 2 à 3 minutes.
Séparer les grains de riz à l'aide d'une fourchette.
Incorporer les amandes pilées et parsemer de feuilles de coriandre.

Notes

Variante(s)

Pour un plat végétarien complet, vous pouvez ajouter à ce riz pilaf indien des légumes variés :

un petit chou-fleur, séparé en fleurettes, d'abord revenu avec les épices puis cuit en même temps que le riz,
pilaf aux champignons et petits pois : ajouter une tomate ainsi que 50g de champignons de Paris en même temps que le bouillon, et 75g de petits pois au bout de 15 minutes de cuisson
pour une variante carnée : ajouter du chorizo ou autre saucisse au moment de faire revenir le riz