Name: Galettes Bretonnes au blé noir (sarrasin)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Bretagne
Ingredients: 330 g de farine de sarrasin (autrement appelé "blé noir"); 2 cuillères à café de farine de blé fluide; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre; 1 oeuf; 2 cuillères à café d'huile; 40 cl d'eau; 33 cl de bière (blonde ou brune (facultatif, vous pouvez mettre la même quantité d'eau). Si vous utilisez la bière, il est conseillé de laisser reposer plusieurs heures afin que le gaz carbonique s'évacue et ne cause une multitude de trous dans vos crêpes !)

Galettes Bretonnes au blé noir (sarrasin)

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Mis à jour le 14 avril 2025 par

ratatouille

8 avis

Origine

Bretagne

Régime

Sans gluten

Niveau

Elementaire

Calories

345 kcal

Préparation

20 minutes

Cuisson

20 minutes

Attente

1 heure

Voilà la recette maintes fois pratiquée et améliorée, des galettes bretonnes au sarrasin (ou blé noir).

En Bretagne, c’est avec ces galettes qu’on réalise les préparations salées, et on réserve la farine de blé aux « crêpes » sucrées.

La pâte est simple à préparer, un peu moins à cuire. La galette se prête à une infinité de garnitures et préparations, alors n’hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination, et si vous manquez d’inspiration, regardez les suggestions au bas de cette recette !

Pour

personnes

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330 g de farine de sarrasin autrement appelé "blé noir"
2 cuillères à café de farine de blé fluide
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 oeuf
2 cuillères à café d' huile
40 cl d' eau
33 cl de bière blonde ou brune (facultatif, vous pouvez mettre la même quantité d'eau). Si vous utilisez la bière, il est conseillé de laisser reposer plusieurs heures afin que le gaz carbonique s'évacue et ne cause une multitude de trous dans vos crêpes !

1
Mélanger la farine avec le jaune d'oeuf et ajouter l'eau/bière jusqu'à obtention d'une pâte assez épaisse.
2
Monter le blanc en neige ferme avec le sel et le poivre, y ajouter la farine de blé à petite vitesse puis les cuillères à café d'huile.
3
Incorporer cette seconde préparation dans la pâte et ajouter de l'eau si nécessaire pour obtenuir une pâte fluide
4
Laisser reposer une heure et diluer légèrement la pâte si elle a beaucoup épaissi.

Notes

Pour la cuisson: Personnellement, n'ayant pas de billig, j'utilise une plaque à crêpes en fonte, permettant une répartition homogène de la chaleur, ainsi qu'un rateau à crêpe, dit rozell en Breton. Pour la garniture: On citera bien sûr la traditionnelle jambon/oeuf/fromage, mais d'autres valeurs sûres sont par exemple chèvre/poireau, oeuf/épinards, ou saumon fumé/crême fraîche/aneth. N'hésitez pas à donner les vôtres en commentaire ! QUE BOIRE AVEC CES GALETTES: Du cidre brut, bien sûr, servi en bolet !

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A propos de
ratatouille

Je m'appelle Pascal

Ma bio culinaire : Passionné de cuisine et de bien manger, j'aime autant les plats traditionnels que la gastronomie contemporaine. Que ce soit pour les repas de tous les jours ou les grandes occasions, je préfère largement cuisiner par moi-même et (souvent) apprendre de mes erreurs plutôt que de céder à la tentation du "tout prêt" !

Mon plat préféré : Le couscous de maman

Mon dessert préféré : La tarte chocolat-banane

Mes cuisines préférées :