Name: Kabuli chana, ou pois chiches à l\’indienne
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Inde
Ingredients: 250 g de pois chiches (secs); 750 ml d'eau; 1 cuillère à café de sel; 150 g de tomates (pelées); 2 piments verts (finement hâchés); 1 oignon (hâché); 2,5 cm de gingembre (hâché); 2 gousses d'ail (pressé); 2 cuillères à soupe d'huile; 2,5 cm de cannelle (en bâton); 4 clous de girofle; 2 cuillères à soupe de coriandre en grains (moulue); 1 cuillère à café de Garam Masala; 1 cuillère à café de coriandre fraîche

Kabuli chana, ou pois chiches à l’indienne

accompagnements plats principaux cuisine traditionnelle cuisson mijotée

Mis à jour le 15 septembre 2025 par

ratatouille

9 avis

Origine

Inde

Régime

Sans gluten SGSL Végétalien Végétarien

Niveau

Facile

Préparation

30 minutes

Cuisson

2 heures 45

Attente

12 heures

Je vous livre ici cette délicieuse recette de pois chiches à l’indienne, encore appelés Kabuli Chana. En effet, le pois chiche est arrivé en Inde il y a seulement deux siècles en passant d’abord par l’Afghanistan. De fait, le pois chiche a pris en Inde l’appellation de « pois chiche de Kaboul ».

C’est une recette totalement végétalienne, et SGSL (sans gluten et sans lactose) qui conviendra donc à tous les régimes ou contraintes alimenta

Comme vous le verrez, la cuisson des pois chiches n’est pas une mince affaire. Si cette étape vous rebute, vous pouvez les acheter déjà cuits en conserve, et reprendre la recette à la partie « condiments et mijotage ».

Bonne dégustation et merci d’avance pour vos commentaires !

Pour

personnes

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Pour les pois chiches (si vous les cuisez vous-mêmes)
250 g de pois chiches secs
750 ml d' eau
1 cuillère à café de sel

Condiments et arômates
150 g de tomates pelées
2 piments verts finement hâchés
1 oignon hâché
2,5 cm de gingembre hâché
2 gousses d' ail pressé
2 cuillères à soupe d' huile
2,5 cm de cannelle en bâton
4 clous de girofle
2 cuillères à soupe de coriandre en grains moulue
1 cuillère à café de Garam Masala
1 cuillère à café de coriandre fraîche

Préparation des pois chiches

1

Laver puis faire tremper les pois chiches une nuit dans l'eau.
2

Saler et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ deux heures). Au début de la cuisson, écumer régulièrement (une espèce de mousse se forme en surface. La retirer vous évitera les désagréments liés aux légumes secs. Tout le monde vous en saura gré).
3

Égoutter et réserver l'eau de cuisson.

Condiments et mijotage

4

Chauffer l'huile et y faire dorer l'oignon.
5

Ajouter la cannelle et les clous de girofle, et faire frire quelques secondes.
6

Ajouter l'ail, le gingembre, les piments et les graines de coriandre moulues, et faire frire 5 minutes.
7

Ajouter les tomates et faire frire jusqu'à évaporation du liquide.
8

Ajouter les pois chiches et faire mijoter doucement 5 mn.
9

Ajouter un peu de l'eau de cuisson et laisser mijoter 20 à 25 mn.
10

Ajouter le Garam Masala et bien mélanger.
11

Parsemer de coriandre fraîche hâchée et servir immédiatement.

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A propos de
ratatouille

Je m'appelle Pascal

Ma bio culinaire : Passionné de cuisine et de bien manger, j'aime autant les plats traditionnels que la gastronomie contemporaine. Que ce soit pour les repas de tous les jours ou les grandes occasions, je préfère largement cuisiner par moi-même et (souvent) apprendre de mes erreurs plutôt que de céder à la tentation du "tout prêt" !

Mon plat préféré : Le couscous de maman

Mon dessert préféré : La tarte chocolat-banane

Mes cuisines préférées :