Lapin à la moutarde et l’estragon

Instructions

• 1
  Découpez le lapin en 8 à 10 morceaux; assaisonnez-les de sel et de poivre.
• 2
  Épluchez et hachez les échalottes; lavez l'estragon.
  Mettez-en la moitié dans une petite casserole; arrosez avec le vin blanc.
  Faites chauffer; laissez réduire (évaporer) de moitié.
• 3
  Dans un sautoir, faites revenir les morceaux de lapin dans un peu d'huile; laissez colorer, puis ajoutez les échalotte hâchées.
• 4
  Quand les morceaux de lapin et les échalotte sont bien dorés, arrosez-les avec le vin blanc réduit parfumé à l'estragon; salez et poivrez; laissez la cuisson s'achever à feu doux.
• 5
  Hachez le reste de l'estragon.
• 6
  7 à 8 minutes avant de servir, faites chauffer un plat de service; disposez les morceaux de lapin; tenez le plat au chaud.
• 7
  Délayez la crème avec la moutarde; ajoutez le mélange dans le sautoir; ajoutez également l'estragon hâché.
• 8
  Battez cette préparation au fouet à sauce quelques minutes sur feu vif, puis nappez les morceaux de lapin avec cette sauce; servez aussitôt.