Omelette au Brocciu

Instructions

• 1
  Faire durcir un oeuf.
  Battre le reste des oeufs avec le lait. Saler et poivrer.
  Ajouter 4 feuilles de menthe finement hâchées.
  Mélanger et réserver.
• 2
  Saler et poivrer le brocciu, puis incorporer 8 feuilles de menthe ciselées. Bien mélanger et faire un épais cordon.
• 3
  Confectionner l’omelette: alors qu’elle est encore baveuse, y déposer le cordon de brocciu. Replier comme pour un chausson et la déposer dans un plat. Réserver au chaud, au four.
• 4
  Détailler la tomate en petits dés, ciseler l’oignon et écraser l’oeuf dur avec une fourchette. Saler, poivrer et assaisonner avec l’huile. Mélanger.
• 5
  Faire une chiffonnade avec la salade.
• 6
  En garnir le plat de service. Verser l’assaisonnement et disposer l’omelette au centre.