Omelette aux asperges vertes

Instructions

• 1
  Coupez la base dure des asperges. Lavez et épongez-les.
  Réservez des asperges que vous garderez entières (une par convive). Coupez les autres en rondelles de 1 ou 2 cm de long (coupez-les en biseau pour un aspect plus esthétique).
• 2
  Faites chauffez l’huile dans une poêle ou une sauteuse anti-adhésive et ajoutez toutes les asperges en rondelles et celles entières.
  Salez, poivrez et et couvrez la poêle.
  Laissez cuire 5 à 8 min afin qu’elles soient cuites mais encore croquantes.
• 3
  Poursuivez la cuisson 5 min à découvert.
  Retirez les asperges entières de la poêle et réservez-les.
• 4
  Râpez le Comté.
  Battez les œufs en omelette.
  Incorporez la crème et le Comté râpé en continuant à battre. 
  Salez, poivrez.
• 5
  Versez le mélange sur les asperges dans la poêle et laissez cuire sur feu vif.
  Au fur et à mesure de la cuisson, baissez le feu et rabattez les bords de l’omelette vers le centre. 
• 6
  Quand l'omelette est encore très baveuse, déposez-y les asperges réservées pour les réchauffer.
  Une fois que l'omelette devient légèrement baveuse, faites-la glisser sur un plat et servez aussitôt !