Je vous propose aujourd’hui ma recette de poêlée de Shiitake, délicieuse et rapide. Le Shiitake est un champignon asiatique réputé pour sa saveur boisée et umami, ainsi que pour ses nombreuses vertus nutritives et médicinales. On le trouve facilement au rayon frais des épiceries bio ou même des supermarchés.
Ces Shiitake en poêlée feront merveille en tant qu’accompagnement dans un repas d’inspiration japonaise.
C’est une recette très simple à préparer, et qui ne nécessite que des ingrédients faciles à trouver.
Bonne dégustation, et merci d’avance pour vos commentaires !
Bonjour, a quelle température faut-il les cuire ? 100 / 120 ou 150° ?
Merci pour la recette !
Bonjour Julien, avec plaisir !
Pour éviter tout risque de dermatite, il faut que les shiitake (frais ou réhydratés) cuisent au moins à 70–75 °C à cœur, pendant 10 à 15 minutes. Selon le mode de cuisson, voilà comment obtenir cette cuisson complète :
– À la poêle ou au wok (cette recette) : feu moyen à moyen-fort, 10–15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et légèrement dorés,
– À l’eau (soupe, bouillon) : frémissement ou légère ébullition, 15 minutes minimum
– Au four : environ 180 °C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson
Donc en conclusion, pas besoin de les faire « cramer », il n’y a aucun risque si on prend le temps de les faire cuire assez longtemps pour que la chaleur se propage bien jusqu’au coeur du champignon.
Merci beaucoup pour votre réponse ! C’est plus simple que je ne le pensais. Bonne soirée ^^
Découverte. Vraiment goutûûû ! Avec le bouillon Udon, c’est parfait !
Vous ne devriez pas oublier de dire qu’il faut bien cuire les shiitake, pour éviter une dermatite qui peut durer 3 longues semaines. C’est 15 minutes de cuisson minimum. Vous n’en êtes pas loin, mais on pourrait croire – si on est un peu pressé – qu’un peu moins ne fait pas grande différence.
Merci pour votre commentaire, j’avoue que j’ignorais qu’il y avait un risque à ne pas cuire suffisamment les Shiitake. J’ai donc mis à jour la recette pour augmenter le temps de cuisson et j’ai mentionné ce risque en note.
Bien contente d’avoir été utile. Du coup, je m’abonne à ce blog goûtu…
EXCELLENT 👍
Comme je suis allergique à l’ail, je l’ai remplacé par du gingembre et c’était très, très bon!
J’ai réalisé cette recette et je la recommande pour sa simplicité et le résultat obtenu – très bon !
Merci pour le partage.