Les tomates séchées sont typiques du Sud de l’Italie, et plus particulièrement de la Sicile. On utilise là-bas le soleil pour faire perdre leur eau aux tomates, qui pourront ainsi être conservées à l’air libre.
On appelle tomates confites des tomates qui n’ont été que partiellement séchées, et qui doivent par conséquent être conservées dans un bain d’huile d’olive.
Dans ma recette de tomates cerises confites, le séchage se fait au four puisque nous n’avons pas tous la chance de vivre en Sicile !
J’ai utilisé des tomates cerises car c’est cette variété que j’ai planté et récolté en abondance. Ceci dit, vous pouvez très bien adapter cette recette à des tomates plus grosses, qu’il vous faudra découper en quartiers plutôt que de les piquer à la fourchette comme ici.
Une fois préparées et conservées dans leur bocaux, ces tomates cerises confites feront merveille à l’occasion d’un apéritif dinatoire sur des toasts, dans des pizza, des quiches ou bien encore en salade.
Et enfin, pour ne rien perdre de cette préparation, vous pourrez utiliser l’huile de conservation des tomates comme base d’une vinaigrette aux arômes puissants.
Que pensez vous de cette recette ?