J’ai découvert cette recette de velouté de Panais aux champignons et aux noisettes, dans le livre Vegan, Audrey Cosson, Les Petits Basiques - Mango, 78 pages. Ce petit livre propose des recettes simples et malines pour s’initier à la cuisine végétalienne sans sacrifier le goût et la gourmandise.
Dans ce velouté, on va utiliser le lait de noisette pour lier les légumes. J’avais un peu peur que cela soit un peu écœurant, comme c’est le cas pour moi avec du lait de vache.
Mais après dégustation, ce n’est pas du tout le cas. Cette soupe est nourrissante et bien équilibrée entre le panais et son goût typique de légume-racine, les senteurs de sous-bois des champignons, et la douceur et les notes grillées de la noisette.
Elle est en outre très simple à préparer, le plus fastidieux étant de nettoyer les champignons un par un mais avec une brosse à légume cela va quand même assez vite.
J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi, et vous encouragera à essayer d’autres recettes du vaste univers de la cuisine végétalienne !
Que pensez vous de cette recette ?