Aligot de l’Aveyron

Instructions

• 1
  Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire à l'eau salée comme pour une purée. Égouttez-les, passez-les au presse-purée.
• 2
  Ajoutez le beurre, mélangez-le à la spatule en bois en tenant la purée sur le feu.
• 3
  Lorsque le beurre est fondu, incorporez, hors du feu, l'ail écrasé et, petit à petit, le cantal coupé en fines lamelles, en soulevant toute la masse par-dessous, toujours à l'aide de la spatule, et en étirant l'aligot.
• 4
  Ajoutez la crème, travaillez encore, en tout 10 à 15 minutes  en remettant de temps en temps la casserole sur le feu.