Encornets au vin blanc

Instructions

Préparation des encornets
• 1
  Couper les encornets en rondelles ou en petits morceaux.
  Faire bouillir le vin blanc pour qu'il perde son acidité et réserver.
• 2
  Dans une poêle, faire revenir un bel oignon en fines lamelles, dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.
• 3
  Retirer l'oignon de la poêle et mettre les encornets.
  Laisser revenir les encornets, jusqu'à ce que leur jus soit évaporé.
• 4
  Lorsque les encornets commencent à dorer, rajouter les oignons.
  Couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes.
• 5
  Ajouter ensuite la farine et donner un tour, puis ajouter le vin blanc bouilli et l'eau chaude.
  Peler et émincer l'ail finement et ajouter au mélange.
  Saler, poivrer.
• 6
  Laisser la cuisson se poursuivre à couvert et à feu doux.
  La cuisson mijotée doit durer 30 minutes au total.
Préparation du riz
• 7
  Faire bouillir un volume d'eau équivalent à 3 fois le volume du riz.
  Ajouter le vin blanc, le sel, le poivre, l'ail, le safran et la sauge.
• 8
  Ajouter ensuite le riz et laisser cuire à petit bouillon pour 20 minutes environ (mais cela dépend du riz que vous aurez choisi... précuit, blanc, demi-complet ou complet par ordre croissant de durée).
  Surveiller la cuisson, le riz doit rester ferme en fin de cuisson.
• 9
  Egoutter le riz, le mettre dans un plat de service avec une noix de beurre.
  Servez les encornets accompagnés du riz, sans attendre !