Encornets au vin blanc

Instructions

• Préparation des encornets
  • 1
    Couper les encornets en rondelles ou en petits morceaux.
    Faire bouillir le vin blanc pour qu'il perde son acidité et réserver.
  • 2
    Dans une poêle, faire revenir un bel oignon en fines lamelles, dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.
  • 3
    Retirer l'oignon de la poêle et mettre les encornets.
    Laisser revenir les encornets, jusqu'à ce que leur jus soit évaporé.
  • 4
    Lorsque les encornets commencent à dorer, rajouter les oignons.
    Couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes.
  • 5
    Ajouter ensuite la farine et donner un tour, puis ajouter le vin blanc bouilli et l'eau chaude.
    Peler et émincer l'ail finement et ajouter au mélange.
    Saler, poivrer.
  • 6
    Laisser la cuisson se poursuivre à couvert et à feu doux.
    La cuisson mijotée doit durer 30 minutes au total.
• Préparation du riz
  • 7
    Faire bouillir un volume d'eau équivalent à 3 fois le volume du riz.
    Ajouter le vin blanc, le sel, le poivre, l'ail, le safran et la sauge.
  • 8
    Ajouter ensuite le riz et laisser cuire à petit bouillon pour 20 minutes environ (mais cela dépend du riz que vous aurez choisi... précuit, blanc, demi-complet ou complet par ordre croissant de durée).
    Surveiller la cuisson, le riz doit rester ferme en fin de cuisson.
  • 9
    Egoutter le riz, le mettre dans un plat de service avec une noix de beurre.
    Servez les encornets accompagnés du riz, sans attendre !