Escalope de veau panée à la milanaise

Instructions

• Préparation
  • 1
    Disposez trois assiettes creuses sur votre plan de travail et préparez-les comme suit :
    
    • Dans la première, versez de la farine,
    • Dans la deuxième, cassez et battez les oeufs,
    • Dans la troisième, versez la chapelure.
• Panure des escalopes
  • 2
    Passez une première escalope dans la farine, afin qu'elle soit bien recouverte de tous les côtés.
    
    L'astuce du chef

    Secouez l'escalope légèrement afin de faire tomber l'excédent de farine. Il ne doit rester qu'une pellicule blanche sur toute l'escalope, qui l'empêche de coller aux doigts.
  • 3
    Passez ensuite l'escalope farinée dans l'oeuf battu.
    Egouttez.
  • 4
    Passez enfin l'escalope dans la chapelure, et au besoin versez de la chapelure au dessus.
    Vous allez voir que la chapelure va recouvrir toute l'escalope, grace à l'oeuf battu qui fait office de "colle" !
  • 5
    Répétez l'opération pour chaque escalope, et mettez-les en attente dans un plat ou une grande assiette.
• Cuisson des escalopes
  • 6
    Versez un fond d'huile dans une ou plusieurs grande(s) poêle(s) et faites-la chauffer.
    
    L'astuce du chef

    Pour savoir si l'huile est assez chaude, retrouvez quelques astuces utiles dans l'article Faire chauffer l'huile, ni trop ni pas assez.
  • 7
    Déposez les escalopes dans l'huile bien chaude et faites dorer la panure pendant une petite minute de chaque côté, sans faire brûler !
  • 8
    Quand les escalopes sont bien dorées, baissez le feu et laissez cuire pendant encore 5 minutes.
  • 9
    Servez les escalopes bien chaudes, accompagnées de rondelles ou quartiers de citrons.