Name: Ma pâte feuilletée maison facile
Prep time: 30 min
Yield: 800 g
Cuisine: France
Ingredients: 360 g de farine de blé (T55); 250 g de beurre (il faut du super beurre, le meilleur du monde. Pas de beurre baratte trop d’eau dedans, encore moins de beurre à tartiné, sinon autant acheter son mille-feuille au discount du coin, il sera meilleur. Et au frigo le beurre, il doit être super froid !); 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc; 210 g d'eau (froide); 1 cuillère à café de sel; papier sulfurisé; rouleau à pâtisserie

Ma pâte feuilletée maison facile

desserts préparations de base chaussons et friands pâtisseries quiches et tartes salées tartes sucrées

Mis à jour le 18 janvier 2026 par

lepetitfred

8 avis 4.2 : Très bon

Régime

Végétarien

Niveau

Intermédiaire

Calories

369 pour 100g

Préparation

30 minutes

Attente

12 heures

Voici ma recette de la pâte feuilletée maison, fortement inspirée d’une recette de la revue 180° et son hors-série Traité de Miamologie – Les Fondamentaux de la Pâtisserie, Stéphan Lagorce, 180°, 240 pages.

Comme vous le verrez, la pâte feuilletée n’a rien de sorcier, pour peu que vous preniez le temps de prendre un bon apéro et que vous prévoyez un bon film à regarder 😉

Vous avez compris, la pâte feuilletée, c’est avant tout une affaire de patience et d’attente entre plusieurs phases d’étalage et de pliage, que l’on va répéter plusieurs fois.

Mais au final vous obtiendrez une pâte feuilletée qui n’a rien à envier aux préparations du commerce. Et ce, avec des ingrédients de qualité que vous aurez choisi vous-même !

La pâte feuilletée sert à de nombreuses préparations sucrées et salées, comme les tartes et tourtes au fruits ou aux légumes, les friands, ainsi que le fameux mille-feuilles dont je mettrai bientôt la recette en ligne ici !

Pour

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360 g de farine de blé T55
250 g de beurre il faut du super beurre, le meilleur du monde. Pas de beurre baratte trop d’eau dedans, encore moins de beurre à tartiné, sinon autant acheter son mille-feuille au discount du coin, il sera meilleur. Et au frigo le beurre, il doit être super froid !
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
210 g d' eau froide
1 cuillère à café de sel

Ustensiles
papier sulfurisé
rouleau à pâtisserie

1
Mélanger la farine, le sel, le vinaigre et l’eau froide.
Attention
Ne pas (trop) pétrir la pâte, juste faire le mélange (appelé la détrempe).

Mettre la pâte au frigo.
2
Couper en deux le beurre, mettre les moitiés côte à côte intercalées entre deux feuilles de papier sulfurisé.
A coups de rouleau à pâtisserie, lui donner des coups de marteau (oui oui, on frappe avec le rouleau). L’idée étant de lui donner 2 cm d’épaisseur.
On le met au frigo pour 1 heure.
3
Prendre l’apéro pendant ce temps (mais raisonnable).
Après cette première attente (c’est bientôt là qu’on regarde un super film 🤩), on farine un plan de travail et on étale la détrempe sur une épaisseur de 3/4 mm en forme de « carré ».
On pose le beurre au milieu à 45°.
4
On enferme ensuite le beurre avec les bords qui dépassent de la détrempe.
C’est plus simple avec la photo !
5
On étale ensuite la pâte en rectangle.
6
On rabat maintenant la pâte en 3.
On tourne la pâte de 90° et on refait l’opération (étalage et pliage).
7
Et on met la pâte au frigo pour 2 heures.
Lancer son film.
Et ce jeu de double pliage est répété deux autres fois. Pour ma part deux fois le soir (avant/après le film), et une fois le lendemain matin.
8
Voilà vous avez aimé votre film, votre apéro et le lendemain à midi vous avez une super pâte feuilletée !