Connaissez-vous le petit-épeautre ? Encore appelé « engrain », il s’agit de la première céréale cultivée par l’homme ! Je vous propose ici de redécouvrir cette céréale ancienne en la cuisinant façon risotto, accompagnée de patate douce, de mascarpone et de lamelles de Comté.
Comme vous pourrez vous en rendre compte par vous-mêmes si vous ne l’avez jamais goûté, le petit-épeautre possède une peau plus épaisse que le riz. Cette caractéristique lui apporte un côté charnu très appréciable à la dégustation. On a en effet vraiment la sensation de percer cette fine pellicule, pour libérer la pulpe moelleuse qu’elle abrite.
Du fait de cette particularité, il vous faudra par contre faire tremper le petit épeautre pendant une nuit afin qu’il soit suffisamment tendre une fois cuit.
D’autre part, le petit épeautre n’absorbe pas le bouillon aussi vite que le riz, et il vous faudra compter environ trois quart d’heure pour réaliser ce risotto.
En tous cas l’effort est largement compensé par le résultat que vous obtiendrez à l’issue de la préparation… le mariage entre la patate douce, le Comté et le risotto de petit-épeautre est tout simplement fabuleux !
Que pensez vous de cette recette ?