Name: Salade Vietnamienne Poulet Crevettes Pamplemousse
Prep time: 30 min
Cook time: 7 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 100 g de germes de soja; 100 g de pousses de bambou (en conserve); 1 concombre (grand, bio de préférence car non épluché); 1 oignon (moyen); 1 blanc de poulet; 100 g de pamplemousses; 50 g d'échine de porc (ou poitrine); 100 g de gambas crues; 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou pépins de raisin. J'évite l'hule d'olive pour des plats asiatiques.); 2 cuillères à soupe d'huile de sésame; 20 feuilles de menthe; 1 cuillère à café de jus de citron (ou 1/2 c. à c. de vinaigre); 1 piment frais (petit, ou un piment de cayenne sec à défaut); 1 gousse d'ail; 2 cuillères à soupe de graines de sésame; 4 cuillères à soupe de cacahuètes (non salées et non grillées); 1 cuillère à café de sauce nuoc-mâm (ou sauce de soja); 1 pincée de poivre

Salade Vietnamienne Poulet Crevettes Pamplemousse

nouvel an lunaire salades sans cuisson volailles

Mis à jour le 14 avril 2025 par

toquetoque

10 avis

Origine

Régime

Niveau

Préparation

30 minutes

Cuisson

7 minutes

J’ai adapté cette recette de salade vietnamienne au poulet, crevettes et pamplemousse, à partir du fameux livre La Cuisine Vietnamienne et Chinoise, Nguyen Ngoc Rao, Guide Marabout, 190 pages.

C’est une salade à la fois complète, saine et nourrissante, idéale pour un déjeuner d’été. La sauce salade qui l’accompagne est parfumée et croustillante à souhait grâce aux cacahuètes et au sésame grillés.

Régalez vous bien !

Pour

personnes

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Pour la salade
100 g de germes de soja
100 g de pousses de bambou en conserve
1 concombre grand, bio de préférence car non épluché
1 oignon moyen
1 blanc de poulet
100 g de pamplemousses
50 g d' échine de porc ou poitrine
100 g de gambas crues

Pour la sauce salade
3 cuillères à soupe d' huile de tournesol ou pépins de raisin. J'évite l'hule d'olive pour des plats asiatiques.
2 cuillères à soupe d' huile de sésame
20 feuilles de menthe
1 cuillère à café de jus de citron ou 1/2 c. à c. de vinaigre
1 piment frais petit, ou un piment de cayenne sec à défaut
1 gousse d' ail
2 cuillères à soupe de graines de sésame
4 cuillères à soupe de cacahuètes non salées et non grillées
1 cuillère à café de sauce nuoc-mâm ou sauce de soja
1 pincée de poivre

Préparation de la salade

1

Découpez le blanc de poulet en lamelles en suivant le sens des fibres, et placez-le dans un cuit-vapeur.
2

Coupez l'échine de porc en lamelles et placez-la dans le cuit-vapeur.
3

Retirez la tête des crevettes et décortiquez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, et déposez-les dans le cuit-vapeur avec le poulet et le porc.
4

Faites cuire ensemble le poulet, le porc et les crevettes à la vapeur pendant 7 minutes. Dès que la cuisson est terminée, sortez-les du cuit-vapeur et réservez-les dans un saladier au frigo pendant au moins une demi-heure.
5

Pendant ce temps, lavez le concombre sans l'éplucher, et coupez-le en lamelles à l'aide d'une mandoline si vous en avez une.
Recoupez les lamelles pour qu'elles aient une dimension de 5 cm x 2cm environ.
Déposez les lamelles de concombre dans un grand saladier.
6

Epluchez et émincez l'oignon et ajoutez-le dans le saladier.
7

Rincez et égouttez les germes de soja ainsi que les pousses de bambou. Ajoutez-les au saladier.
8

Retirez la peau du pamplemousse, et retirez le ziste.
Découpez le pamplemousse en tranches assez fines et ajoutez-les dans le saladier.

Prépararation de la sauce

9

Versez l'huile de sésame et de tournesol dans un bol ou un petit saladier.
10

Dans un petit mortier ou un presse-ail, broyez le piment, ainsi que l'ail préalablement épluché et dégermé. Ajoutez à l'huile dans le bol.
11

Versez le jus de citron dans le bol. Rincez et émincez les feuilles de menthe, et ajoutez-les au reste de la sauce.
12

Grillez les graines de sésame pendant 2-3 minutes dans une poêle. Sortez-les dès qu'elles commencent à dégager une odeur de graine torréfiée, elles ne doivent pas brûler !
Ajoutez-les à la sauce.
13

Grillez les cacahuètes séparément, puis écrasez-les grossièrement au pilon ou au mixeur.
Ajoutez-les à la sauce.

Assemblage final

14

Ajoutez le porc, le poulet et les crevettes aux légumes dans le grand saladier.
15

Versez la sauce salade par dessus, et mélangez bien. Voilà c'est prêt !

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Commentaires

Lû Lam

2 juillet 2025

Je prépare cette salade depuis presque 50 ans ( sortie guide marabout 1975-76) elle est délicieuse. Il y a aussi dans la sauce vinaigrette du nuoc mâm et un peu de sucre.
Je suis Sino-Vietnamienne, née en Indochine/ Saïgon.
Je vous remercie de la faire connaître. Toutes les recettes asiatiques sur internet sont faites pour les Européens qui ne connaissent pas le vrai goût asiatique. Bravo « joyeux gourmet »

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