Verrine panna cotta de fraises poêlées, biscuit maison

Instructions

Préparation des fraises
• 1
  Laver les fraises sans les équeuter, égouttez les puis équeutez les, coupez en deux et réservez.
• 2
  Faire chauffer une poêle à feu vif et déposez les fraises pour les colorer légèrement, puis rajoutez le sucre et faites caraméliser 3 minutes .
• 3
  Déglacez avec le vin afin de décoller les sucs, et laissez réduire 2 minutes .
  Sortez du feu, transvasez les fraises dans un récipient et réservez au frais.
Préparation du biscuit
• 4
  Etalez la pâte puis coupez de petits cercles (3-4 cm) puis étaler au rouleau à pâtisserie avec du sucre glace à la place de la farine, sans trop appuyer sur le rouleau.
• 5
  Piquez à la pointe du couteau pour empêcher la pâte de trop lever puis cuire au four 6 minutes  environ à 180°C.
Préparation de la crème et assemblage
• 6
  Mélangez le sucre à la crème et mettez sur le feu sans faire bouillir (juste frémir).
  Arrêtez le feu.
• 7
  Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
  Si vous utilisez l'agar-agar, diluez-le dans un une ou deux cuillères à soupe d'eau froide.
  Remplissez votre évier d'eau froide (vous pouvez y ajouter des glaçons ou un pack à glace pour plus d'effet).
• 8
  Incorporez bien le gélifiant choisi dans la crème, puis versez-la dans les verres.
• 9
  Posez vos verrines dans l'eau froide pendant 10 minutes puis réservez-les au frigo.
Assemblage et service
• 10
  Une fois la gelée prise, sortez les fraises et les verrines du frigo, versez les fraises poêlées sur la panna-cotta, ajoutez le biscuit, décorez d'une feuille de verveine fraîche et c'est prêt !