Je me suis inspiré pour cette recette de fraises rôties au sumac et yaourt égoutté, de la recette du chef Ottolenghi dans son beau livre Simple, Yotam Ottolenghi, Hachette Pratique, 308 pages, qui regorge de petites pépites culinaires, mêlant sa connaissance des épices et techniques de cuisine du Moyen-Orient avec nos produits locaux.
Une recette originale et savoureuse
Cette recette en est un bon exemple, qui revisite la verrine de fraises, en utilisant le sumac, une épice au goût légèrement citronné. Mais le sumac n’est pas la seule surprise de ces verrines !
On vient ensuite rôtir les fraises au four dans une infusion merveilleusement parfumée de vanille, citron et menthe.
De plus, on utilise du yaourt égoutté en remplacement de la traditionnelle « crème cuite » dans les panna-cotta. Celui-ci rend la base de la verrine plus légère et digeste. Le yaourt ainsi égoutté et raffermi, évite le recours à un gélifiant tel que la gélatine de porc ou l’agar-agar.
Ces fraises en verrines sont-elles longues à préparer ?
Même si elle est tirée du livre « Simple », cette recette n’est pas non plus immédiate à préparer. Il vous faudra donc vous y prendre à l’avance, en particulier pour faire égoutter le yaourt, et pour préparer l’infusion et faire rôtir les fraises.
Quels ingrédients et ustensiles particuliers pour cette verrine de fraises ?
Concernant les ingrédients, le sumac peut se trouver assez facilement dans une épicerie fine. Il vous servira à de nombreuses préparations.
Au niveau des ustensiles, vous aurez besoin d’égoutter le yaourt. Il vous faudra pour cela utiliser une étamine à jus, ou bien un linge avec un tissu fin que vous pourrez refermer sur lui-même.
Pour ma part j’ai utilisé un sachet en tissu acheté en épicerie.
Lancez-vous !
En tous cas vos efforts en vaudront largement la peine, et cette verrine de fraises rôties au sumac fera un dessert parfait pour un repas festif, ou un brunch gastronomique.
Bonne dégustation et merci d’avance pour vos commentaires 🙏
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