Moules marinières et spaghetti

Instructions

• 1
  Rincez et équeutez le persil.
  Ciselez-le finement.
• 2
  Pelez et émincez les échalotes finement.
  Ecrasez les gousses d'ail, retirez la peau, le germe, et émincez en fines lamelles.
  Rincez le céleri et coupez-le en rondelles.
• 3
  Dans la cocotte, ajoutez le vin blanc, l'eau, les échalotes, le céleri, l'ail, la moitié du persil, le laurier, le thym, le fenouil (facultatif) et le poivre.
  Couvrez et faites cuire 5 minutes.
• 4
  Remplissez votre évier d'eau froide et rincez les moules.
  Ôtez éventuellement leur "barbe" ainsi que les irrégularités à l'extérieur des coquilles à l'aide d'un petit couteau.
  Rincez les moules jusqu'à ce que l'eau soit claire. Jetez les moules crues qui sont déjà ouvertes ou qui flottent à la surface.
• 5
  Ouvrez la cocotte et ajoutez le beurre, les moules lavées, couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à feu assez vif, en tournant de temps en temps.
• 6
  En fin de cuisson, ajoutez le reste du persil ainsi que la crème fraîche.
  Retirer les "barbes" de moules restantes le cas échéant.
Accompagnement et service
• 7
  Faites cuire les spaghetti ("al dente" bien sûr !).
• 8
  Servez les spaghetti dans des assiettes individuelles, nappés de jus de cuisson filtré des moules et saupoudrés de parmesan râpé. Disposez les moules dans de grands bols à côté de chaque assiette. Ajoutez quelques bols ou petits saladiers pour les coquilles vides. Et bien sûr, n'oubliez pas une corbeille de pain pour que vos convives puissent saucer le jus délicieux de ces moules marinières !