Je vous propose ici ma recette de céleri-rave à l’orange.
Pour cette recette, je me suis inspiré du fameux livre Traité de Miamologie – Les Légumes, Stéphan Lagorce, 180°, 208 pages. Je l’ai adaptée ici à ma façon, et procédé à quelques clarifications. C’est une recette végétarienne, et parfaite pour la saison hivernale.
Le céleri-rave doit mitonner longuement dans une cocotte, accompagné de jus d’agrume, d’épices et de petits légumes. Le résultat est à la fois original et délicieux…
Si je suis d’habitude sceptique quant à l’emploi de l’orange dans les plats salés, je trouve qu’elle a ici toute sa place. En effet elle s’accorde à merveille avec le céleri-rave braisé et lui apporte une intéressante longueur en bouche.
Que pensez vous de cette recette ?